香菇蒸鸡
选料：三黄鸡、清远鸡、靓鸡
加工：
1、鸡：开肚取出所有内脏，包括肺、食管、鸡油，去掉杂毛、黄皮，清洗干净砍小块备用。
2、香菇：提前一小时用开水浸泡，清洗干净块丝备用。
三、调味：把鸡块和香菇放同一个容器里，放入适量（根据不同地方的口味和鸡的大小调节）十斤鸡盐20克，味精30克，白糖50克，鸡粉60克，花生油120克，生抽120克，姜丝适量、生粉100克，然后搅拌均匀约腌15-30分钟让其入味。
四、蒸：把调味好的鸡放入锅里蒸（开水放入），15-20分钟即可。
鼓汁蒸排骨
一、选料：猪前排和猪后排
二、加工：将排骨清洗干净砍块备用。
三、调味：把排骨放入容器里，加入适量（根据不同地方的口味和排骨的大小调节）十斤排骨 盐10克,白糖50克，生抽100克，蚝油150克、花生油50克、芝麻油10克，生粉100克，蒜蓉，鸡粉50克，豆豉100克（切碎）李锦记蒜蓉豆鼓酱150克，搅拌均匀约腌15-30分钟让其入味。
四、蒸：把调味好的排骨放入锅里蒸（开水放入），15-20分钟即可。
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