厨房各岗位工作流程及上班时间表

凉菜烧腊工作时间及流程

时间	工作内容
8:50	l 上班，换工装，整理仪表仪容，到岗签到。 l 检查本班组员工仪表仪容。
8:50—9:15	l 参加每日晨会，听取会议精神，接受当餐工作任务。
9:15—9:30	l 参加厨师长主持的主管碰头会，处理昨日遗留的问题，研究上一餐客人对菜品的反馈信息。
9:30—10:15	l 验收原料，严把质量关。 l 根据库存情况，开具当餐所需调料，物料的出库单并进行出库。 l 员工餐厅吃饭。
10:15—11:10	l 制作冷菜所需的各种盘饰。 l 调制各种酱料、蘸料。 l 对各种冷菜进行预制加工。 l 检查本组餐前准备工作。包括：各种冷菜、刺身海鲜，蔬菜、水果的准备。 l 了解当餐预订情况，对所需原料进行二次加工。
11:10—13:30	l 按照冷菜出品质量规定，对冷菜加工、出品过程中的关键点进行控制。 l 亲自对高档冷菜菜品进行制作加工。 l 检查、督导其他冷菜厨师的菜品质量。
13:30	l 根据当餐情况，将剩余原料放入合适的器皿中储存到冰箱或展示柜中。 l 检查本组区域卫生及设备的情况（物品，原料存放，设施设备保养及运转情况，器具的使用，五常法工作实施）。 l 检查当餐剩余物料，根据实际情况制定《采购计划单》。 l 检查整个冷菜区域的安全工作。

13:30—16:00	l 休息
16:00—16:20	l 换工装、整理仪表仪容，到岗签到。 l 员工餐厅吃晚饭。

11:00—18:00	l 做好各种冷菜的加工，根据预订，提前预制。 l 准备好各种盘饰，花草，调味料。 l 检查本组各岗餐前准备工作。
11:30—18:00	l 按照“冷菜出品质量控制管理规定”，对冷菜加工，出品过程中的关键点进行控制。 l 亲自对高档菜品进行加工制作。 l 检查、督导其他冷菜厨师的出品质量。
1:30—18:00	l 收档后检查，将剩余原料放入合适的器皿中，储存到冰箱或展示柜中。 l 检查剩余物料，根据实际情况合理制定《采购计划单》。 l 检查收档后工作及卫生清洁，设备情况（五常法工作的实施）。
	l 所有工作都完毕，方可下班。