猪蹄
一个方法让猪蹄腥味不再有，一个妙招让猪蹄完整不粘锅。今天的猪蹄有两大特点，而这两大特点恰恰是咱们在家做不到的一些问题。特点一
一点腥臭味都没有。
制作过程
1.首先猪蹄是有毛的，要火烧猪蹄去毛，烧焦之后用清水浸泡，再用醋水洗，然后刮去表层。猪蹄腥臭味不是不好去吗？在火上一烧，就是很
好的办法。这烧完了黑乎乎的怎么办呢？用白醋水先泡，然后再刮就掉了，一定要刮的非常干净。要是刮不干净的话里面会有那种烧焦的味。
2.调味上色，放红曲米。红曲米在很多农贸市场的调料区很轻松买到。能让很多在增添天然的红亮颜色。
3.今天的调料就两盘，粗料跟细料。粗料是常用的炖肉料，花椒、大料、桂皮、小茴香和草果。猪蹄一点也不腥，细料非常重要，细料是砂仁
、白芷、千里香。
然后锅内加入猪蹄，放入花椒少许，桂皮两瓣，草果一个，小茴香少许，砂仁两个，白芷三片，千里香适量，然后放入葱姜，适量多放一些，
主要是去腥。然后倒入糖色，酱油，耗油，料酒，盐，小半碗红曲米，放入半锅水。用高压锅煮的功能，大火烧开，小火慢炖两个半小时。
皮弹肉嫩的猪蹄就酱好了，放凉了吃爽口筋道，或者再红烧下，收收汁又成了另外一道老少皆宜的红烧猪蹄了。
4.高压锅焖2个半小时是窍门。不用盖，不用阀，用高压锅煮，小火慢煮，皮才不会爆。为什么要使用高压锅呢，因为高压锅是复底，而且锅
底比较厚。所以猪皮不容易糊在锅底上，受热也非常均匀。一定要小火慢慢咕嘟着，皮才不会破。这叫蛋白质在低温慢煮下成熟，更健康更营
养。用高压锅慢火炖两个半小时，这猪蹄就能既软烂又能保持完整。
一个方法让猪蹄腥味不再有，一个妙招让猪蹄完整不粘锅。今天的猪蹄有两大特点，而这两大特点恰恰是咱们在家做不到的一些问题。特点一
一点腥臭味都没有。
制作过程
1.首先猪蹄是有毛的，要火烧猪蹄去毛，烧焦之后用清水浸泡，再用醋水洗，然后刮去表层。猪蹄腥臭味不是不好去吗？在火上一烧，就是很
好的办法。这烧完了黑乎乎的怎么办呢？用白醋水先泡，然后再刮就掉了，一定要刮的非常干净。要是刮不干净的话里面会有那种烧焦的味。
2.调味上色，放红曲米。红曲米在很多农贸市场的调料区很轻松买到。能让很多在增添天然的红亮颜色。
3.今天的调料就两盘，粗料跟细料。粗料是常用的炖肉料，花椒、大料、桂皮、小茴香和草果。猪蹄一点也不腥，细料非常重要，细料是砂仁
、白芷、千里香。
然后锅内加入猪蹄，放入花椒少许，桂皮两瓣，草果一个，小茴香少许，砂仁两个，白芷三片，千里香适量，然后放入葱姜，适量多放一些，
主要是去腥。然后倒入糖色，酱油，耗油，料酒，盐，小半碗红曲米，放入半锅水。用高压锅煮的功能，大火烧开，小火慢炖两个半小时。
皮弹肉嫩的猪蹄就酱好了，放凉了吃爽口筋道，或者再红烧下，收收汁又成了另外一道老少皆宜的红烧猪蹄了。
4.高压锅焖2个半小时是窍门。不用盖，不用阀，用高压锅煮，小火慢煮，皮才不会爆。为什么要使用高压锅呢，因为高压锅是复底，而且锅
底比较厚。所以猪皮不容易糊在锅底上，受热也非常均匀。一定要小火慢慢咕嘟着，皮才不会破。这叫蛋白质在低温慢煮下成熟，更健康更营
养。用高压锅慢火炖两个半小时，这猪蹄就能既软烂又能保持完整。
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