鸡丝凉面
京城老字号五星级饭店，夏季点击率最高，国宴菜品。筋道爽利的面条，清脆爽口的黄瓜丝，还有肉香辣爽的鸡丝，配上芝麻香，酸甜口，微
微香辣的酱汁，一口接着一口根本停不下来。三个关键在家做国宴级别的鸡丝凉面。要做出这国宴级别的鸡丝凉面，三大难题要解决，一麻酱
怎么澥才香浓油润？二面条怎么煮才能筋道弹牙？三国宴鸡丝凉面的灵魂红油。这个红油讲究的是香大于辣。吃着只有一点点辣，香味扑鼻而
来。
制作过程
1.1两辣椒面，2勺香油，一和。要想要红油炸的香，一是保证辣椒不糊，二是油温也得到位，才能充分炸出香味。这个油温只要几个葱节就能
掌握好。把葱节炸至棕红的颜色，就可以捞油了。边搅边淋油，红油就大功告成了。
2.面条筋道不粘连就更有讲究了。凉面只能煮到八九成熟。
3.煮好面条后用葱油把面拌开，然后将面吹干。拌葱油吹风的过程就是面最后成熟的过程。也可以用电风扇来帮忙，这样成熟的面绝对口感
爽利，弹牙又嚼劲。
4.这时候准备好黄瓜丝，鸡肉丝。就差最后一步，拌出麻酱香浓，酸甜适口的国宴凉面麻酱汁了。麻酱汁配料麻酱，酱油，白糖和醋。放料
的顺序和手法不一样，放入1勺芝麻酱，2勺酱油，搅拌均匀。每样调料加进去都要搅拌，时间不能太长。搅至均匀但还有汁就不能在和了。
然后放入2勺醋，搅拌，然后放入1勺白糖，搅拌均匀。加入葱蒜末，还可以根据口味加入花椒油，花生碎和熟芝麻。最后加上红油。
京城老字号五星级饭店，夏季点击率最高，国宴菜品。筋道爽利的面条，清脆爽口的黄瓜丝，还有肉香辣爽的鸡丝，配上芝麻香，酸甜口，微
微香辣的酱汁，一口接着一口根本停不下来。三个关键在家做国宴级别的鸡丝凉面。要做出这国宴级别的鸡丝凉面，三大难题要解决，一麻酱
怎么澥才香浓油润？二面条怎么煮才能筋道弹牙？三国宴鸡丝凉面的灵魂红油。这个红油讲究的是香大于辣。吃着只有一点点辣，香味扑鼻而
来。
制作过程
1.1两辣椒面，2勺香油，一和。要想要红油炸的香，一是保证辣椒不糊，二是油温也得到位，才能充分炸出香味。这个油温只要几个葱节就能
掌握好。把葱节炸至棕红的颜色，就可以捞油了。边搅边淋油，红油就大功告成了。
2.面条筋道不粘连就更有讲究了。凉面只能煮到八九成熟。
3.煮好面条后用葱油把面拌开，然后将面吹干。拌葱油吹风的过程就是面最后成熟的过程。也可以用电风扇来帮忙，这样成熟的面绝对口感
爽利，弹牙又嚼劲。
4.这时候准备好黄瓜丝，鸡肉丝。就差最后一步，拌出麻酱香浓，酸甜适口的国宴凉面麻酱汁了。麻酱汁配料麻酱，酱油，白糖和醋。放料
的顺序和手法不一样，放入1勺芝麻酱，2勺酱油，搅拌均匀。每样调料加进去都要搅拌，时间不能太长。搅至均匀但还有汁就不能在和了。
然后放入2勺醋，搅拌，然后放入1勺白糖，搅拌均匀。加入葱蒜末，还可以根据口味加入花椒油，花生碎和熟芝麻。最后加上红油。
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