广东涮牛杂，萝卜牛杂做法 （50份计量）
---此配方价值800元
黄师父一天卖150斤牛杂，这仅仅是牛杂的斤数，并不算其他的，你可以算算他一天赢利多少钱！
牛杂汤的制作：
1、汤料
水100斤、牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）、牛骨10斤
2、香料打成料包待用。 (香料配方见本站的 厨艺配方增强版)
3、配料
南方产白萝卜5斤洗净待用
4、制作
先用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后大火煮出杂质，大约15分钟，然后把牛杂捞出洗净。牛骨（最好是牛腿骨或是牛脊骨）提前一天
打开用清水浸泡一夜（夏天两个小时），把100斤水烧开，下入牛骨和牛杂。把包好的料包一起放入大火烧开2小时（1小时后把萝卜放入）
后改小火2.5小时关火浸泡半小时（一小时后把萝卜捞出），把牛杂捞出待用。
水涮牛杂的配制
1、牛杂汤的配制
先取当天要出售的牛杂汤适量，按每斤汤10克盐的比例。
加入盐（10斤算）*克，味精*克、鸡精*克、鲜味王*克、白酒*克放入出售牛杂的汤锅里，再放入适量的牛杂小火慢熬，熬半小
时关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性杯子里，加入少许牛杂汤，根据顾客需要放入辣酱或甜酱，撒香葱即可。
2、辣酱的配制方法
取大蒜50克（大蒜捣碎）、剁椒或是鲜辣椒300克、精盐10克、*****
3、甜酱的配制方法
番茄酱50克、白糖5克、蚝油10克搅拌均匀即是甜酱。
4、血旺的制作
买来新鲜鸡血或是鸭血，用温水在不超过80度的情况下煨1小时，然后把煨好的血旺切成药出售的大小放入配制好的牛杂汤内，也可以和萝卜同时放入，根据当地的市场价格出售。
