潮卤浓汤是按照一比一原则的，比如50斤水用50斤原材料，传统用老母鸡，现在不好找，建议用一年以上蛋鸡...

橙香卤水金钱肚 材料：卤熟的金钱肚 调味料：鲜橙汁1两，水2克，糖10克，盐10克，鸡粉味精各10克...

药材等下次卤菜时再拿出来? 因为卤水刚才卤过食材了，药材味道会偏差了，这样一来药材包在卤水里面浸泡着...

卤水的保存 有哪些比较好的方法? 中火煮开后，卤制食材（建议食材先飞水后卤制，以免因为食材中的异味和...

卤水熬汤大火还是小火？ 其实无论熬制什么，卤水好，汤水好，酱汁好，都必须要小火熬制 。 因为小火熬制...

卤水药味浓也发苦怎么办？ 你连同药材一起煮的，药材味过浓，全部出味了，药材本身就是辛或者辣的，那么卤...

卤水猪脷（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列） 成品特色： 甘香爽脆，切片后乃下酒绝佳之品。...

卤水鹅（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列） 成品特色： 皮脆嫩，肉香滑。 菜品制作： 曾韶...

为什么卤水不能用铁、锡、铜、铝等容器装卤水? 卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越...

香料、食盐的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。 食盐过多，成菜除口...