问：浸泡白切鸡，三起三落，大概让鸡停留在水里多久才抽出了？ 答：不需要太久，大概几秒时间投入即可，因...

白切鸡浸鸡水配方 水15Kg 盐750-g 味精150-g 鲜姜215g 香叶4.5-g 沙姜13-...

白切鸡豉油技术，可以当很多凉菜或者小吃的蘸料 它有个特点就是不会咸：随你怎么蘸，它都依然让你停不下口...

实际上三起三落浸泡工艺完全是为了解决肉质老化不嫩滑口感。所谓三起三落指的是煮开水后，将光鸡放入白切鸡...

提问：资料上的那个白切鸡，提到要用冰水，冰水是料水吗？怎么存放，是可以循环使用的吗？ 回答：冰水不是...

没有三黄鸡克选择其他肉质细嫩的鸡品种。 烧鸡来说，重要的味料的配制，要做得香也容易，皮的脆度保证达标...

白切鸡又名白斩鸡，在粤菜厨坛中，鸡的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮...

白切鸡用的薑葱茸 【材料】：薑*克，葱白*克，花生油*克，盐*克，白砂糖*克，鸡粉30克，味精50克...

白切鸡水④ 【材料】水20斤，①盐50克，大厨味精*克，家乐鸡粉*克， ②甘草5克 草果(敲裂)*克...

＜白切鸡＞ 材料：三黄鸡一只 切鸡水：30斤水，180克盐，200克味精，10克胡椒粉，沙姜30克，...