烧乳猪
一、选料：冰冻乳猪5—12斤（净重），如果要好吃的就选新鲜猪
二、加工：解冻后去掉多余的内脏，去掉猪板油，从头骨里取出猪脑，把猪脊骨中间砍开但不破皮，在肉厚处用刀割开方便其入味，清洗干净。
三、浸泡：把加工好的乳猪放入准备好的盐水里浸泡1—3小时(正常时间是8—12小时)
盐水配制：水20斤 盐500克 味精150克 姜150克 料酒250克 八角5克 花椒10克
四、定型：用烧开的开水淋乳猪的外表皮，约3分钟，使其外表全身收紧，并且变成淡黄色，过冷水
15分钟。
五、腌制：用烧肉盐约70克，均匀抹擦到乳猪内腔，在肉厚处要多抹擦些。
六、造型：用乳猪架固定乳猪内腔，四周用铁丝绑好，然后用乳猪叉从乳猪的屁股处插入内腔，从内腔穿过，然后从前排第四五根骨处穿出。
七、上皮水：把配好的皮水淋在乳猪的外表皮上。
光皮乳猪皮水配方：白醋100克 麦芽糖60克 大红浙醋40克 广东米酒30克 玫瑰露酒30克，食粉1克 。
麻皮乳猪皮水配方：白醋1斤，玫瑰露酒1斤，麦芽糖1.5两。
配制方法：先把麦芽糖放入白醋里，隔水溶解后再加入其它原料搅拌均匀。
八、焙炉：把上完皮水的乳猪放入烧炉焙干，中火焙炉60分钟，焙炉时将其内腔向火，中途不需转动。
九、风干：把乳猪挂在风口处，用风扇吹干其外表皮（3—8）小时。
十、烧：明炉烧，先把乳猪的表皮烤成淡黄色，然后往乳猪身上刷上一层油后，继续均火把乳猪的表皮均匀地烤起麻点后。再刷油再烤。至到猪烤到全熟透，多余的油烤出来，皮松脆即可。
十一、挂炉烤光皮猪，要盖盖，内腔向火，用200度左右烤半个小时左右，取出刷油即可（枣红色好）
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