红烧乳鸽
一、选料：乳鸽
二、加工：开肚取出所有内脏，包括肺、食管、喉管，去掉多余的杂毛、脚，清洗干净。
三、配方(1)乳香浸泡汁制作：生抽王*克 味极鲜酱油60克 白糖*克 南乳1*克 腐乳 60克 味精*克 * ** 玫瑰露酒**
把上料充分搅拌均匀，最好能自然浸泡24小时后再用，浸汁能连续使用3—4次，每次在用过后一次再使用时要加南乳30克，腐乳5—10克。以上调料份量可用到两到8只乳鸽上。
浸泡：把加工好的乳鸽放入已经加工好的乳香浸汁里浸泡2-3小时，每半小时要搅动一次使其入味。
四 配方（2）用潮卤（要比正常盐4倍左右）烧开小火5分钟，浸泡30分钟后冰水，
（上完皮水风干后，内腔要擦点孜然3+盐局鸡粉1）
五 定型：用烧开的开水淋乳鸽的外表皮，使乳鸽的外表皮全身收紧并变成淡黄色。
六、上皮水：把配好的皮水淋在乳鸽的外表皮上 皮水配方：麦芽糖比水 1比10
七 风干：把乳鸽挂在风口处用风扇吹干其外表皮，一般在3—5小时。
八、油炸：把油烧至150度,把乳鸽放入锅里炸,约8分钟即可。
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