脆皮乳鸽的做法
一、选料：乳鸽
二、加工：开肚取出所有内脏，包括肺、食管、喉管，去掉多余的杂毛、脚，清洗干净。
三、乳香浸泡汁制作：生抽王600克 **** 味精75克 蒜仁50克 生姜
50克把上料充分搅拌均匀，最好能自然浸泡24小时后再用，浸汁能连续使用3--4次，每次在用过后再一次使用时要加南乳30克-， 腐乳5---10克。以上调料份量可用到两到8只乳鸽上。
四、浸泡：把加工好的乳鸽放入已经加工好的乳香浸汁里浸泡2-3小时，每半小时要搅动一次使其入味。
五、定型：用烧开的开水淋乳鸽的外表皮，使乳鸽的外表皮全身收紧并变成淡黄色。
六、上皮水：把配好的皮水淋在乳鸽的外表皮上 ，皮水配方：麦芽糖比水 1比9
七、风干：把乳鸽挂在风口处用风扇吹干其外表皮，www.shaolajishu.com一般在------小时。（用烤鸭炉余热烘干外皮也行）
八、油炸：把油烧至------度,把乳鸽放入锅里炸,约----分钟即可。
脆皮乳鸽以中山石溪最为出名但脆皮乳鸽制作通常有以下三种
1：用汁水腌制
2：用干的五香盐腌制（干料生腌）
3：用卤水泡熟后上皮水再炸
注意；生腌要用低油温，浸炸 ,熟炸油温要高一些，淋炸
卤制卤鸽的卤水盐度要大些，香料要浓些（潮卤和盐焗卤水都可以）
----两为BB鸽
----两为乳鸽
-----两为顶鸽
-----斤以上为老鸽
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