乳香吊烧鸡、红烧乳鸽
一、选料：靓鸡、三黄鸡、鸡项
二、加工：开肚至锁骨处，取出所有内脏，包括肺、食管、喉管、鸡油，去掉多余的杂毛、黄皮、脚，清洗干净。
三、乳香浸泡汁制作：生抽王600克 味极鲜酱油60克 ************* 沙姜15-克 ，鲜沙姜80克，玫瑰露酒10克
把上料充分搅拌均匀，最好能自然浸泡24小时后再用。浸汁能连续使用3～4次，用过一次后再使用时要加南乳30克，腐乳10克。以上调料份量可用到两到三只鸡上。
四、浸泡：把加工好的鸡放入已经加工好的乳香浸汁里，浸泡12小时，在前三个小时每小时要搅动一次使其入味。
五、造型：用驻烧针从鸡亦的一端穿至其另一亦的一端，用另一根叉烧针用同样的方法从其腿的一端穿至其另一腿的一端，然后用烧鸡钩钩住双亦，把头弯曲进烧鸡钩的大圈里去。
六、定型：用烧开的开水淋鸡的外表皮，使鸡的外表皮全身收紧并变成淡黄色。
七、上皮水：把配好的皮水淋在鸡的外表皮上 皮水配方：麦芽糖比水 1比10
八、风干：把鸡挂在风口处用风扇吹干其外表皮，一般在3—5小时。
九、烧：半炉炭，炭烧透，鸡背向火中小火烧25分钟 十、淋油：待鸡凉后，用六成热的油在鸡没有烧上颜色的部位淋上颜色。
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