如果说，烧鹅是烧腊的极品，那么，烧乳猪可称之为神品了。
烧乳猪之神，就在一层皮。颜色鲜艳亮丽，口感绝佳，不仅是脆，而是酥、化。
烤乳猪
一、选料：乳猪------斤（净重），如果要好吃，就选新鲜猪。
二、加工：去掉多余的内脏，去掉猪板油，从头骨里取出猪脑，把猪脊骨中间砍开但不破皮，在肉厚处用刀割开方便其入味，清洗干净。
三、浸泡：把加工好的乳猪放入准备好的盐水里，浸泡-----小时(正常时间是-----小时) 。
盐水配制：水20斤 盐-----克 味精-----克 姜----克 料酒----克 八角---克 花椒----克。 四、腌制：用烧肉盐约----克，均匀抹擦到乳猪内腔，在肉厚处要多抹擦些。
五、造型：用乳猪架固定乳猪内腔，四周用铁丝绑好，www.shaolajishu.com然后用乳猪叉从乳猪的屁股处插入内腔，从内腔穿过，然后从前排第四五根骨处穿出。
六、定型：用烧开的开水淋乳猪的外表皮，使其外表全身收紧，变成淡黄色。
七、上皮水：把配好的皮水淋在乳猪的外表皮上。 光皮乳猪皮水配方：白醋----克 麦芽糖----克 大红浙醋-----克 广东米酒-----克 玫瑰露酒-----克 食粉---克 。
麻皮乳猪皮水配方 ；白醋----斤 玫瑰露酒----斤 麦芽糖------两。
配制方法：先把麦芽糖放入白醋里，隔水溶解后再加入其它原料搅拌均匀。
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