以下脆皮乳鸽只是家常版，和本站的付费完整版完全不同。
第一种方法(卤后再炸)
原料;
A 香料,八角100克 陈皮100克 丁香75克 草果150克 花椒50 香叶50 罗汉果2个 甘草50克 香茅30克 沙姜片100克
B 汤料
棒子骨10千克 五花肉1千克 老鸡1只 瘦肉1千克
C 油料:
鸡油1000千克 姜,葱,洋葱,西芹,香菜各250克 南姜200克
D 调味料:
鱼露半瓶 生抽1瓶 糖色1500克 盐,味精适量, 鸡汁250克
制法:
现把鸡油,姜,葱,洋葱,西芹,和南姜入锅熬成料油,再将棒子骨,五花肉, 老鸡,瘦肉飞水洗净,纳入大不绣刚桶加水30千克煮3小时成鲜汤。
然后打去肉渣子,加香料,料油再熬制1小时,熬出香味,再下调味料搅均即可。
把乳鸽治净飞水,放入卤水里卤15分钟,再离火焖15分钟出锅,涮脆皮水后凉90分钟,然后放入五六成热油锅中炸至金黄色,出锅改刀装盘即可。
说明:脆皮水是取白醋750克 曲酒250克 大红浙醋90克 食粉0.8克 麦芽糖150克柠檬片50克，放入锅内上火烧开，离火即可使用
第二种方法（先腌后炸）
把乳鸽治净，纳盆。蒜茸，精盐，盐火局鸡粉，五香粉，八角粉，鸡粉，味精和少许乙基麦芽酚调均匀，放入盆中反复揉搓鸽子后，腌制40分钟，取出洗净腌料上笼蒸20分钟，然后取出搌干水分，上脆皮水后晾干表皮，入锅炸至色金黄，即可出锅改刀装盘。
这种方法的脆皮水是取白醋500克，大红浙醋50克，麦芽糖300克，曲酒50克，食粉5克调制而成。
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