烧鸭五香粉,烧鸭酱,烧鸭脆皮水,烧鸭肚酱配方
肉桂粉500克
陈皮粉300克
八角粉400克
沙姜粉600克
小茴香粉600克
混合香辛料后再次打粉
鹅鸭肚内腌料:
白砂糖15000克
精盐10000克
五香粉500克
沙姜粉600克
八角粉250克
十三香100克
香茅粉100克
炒热精盐至烫手的温度下
八角粉、五香粉、沙姜粉十三香、香茅粉
关小火炒香最后关火下砂糖快速混合
脆皮水:
白醋7斤
红醋1支
高度酒1支
麦芽糖1斤
白砂糖2两
松肉粉20克
烧鹅鸭肚酱
花生酱500克
海鲜酱10斤
李锦记叉烧酱800克
南乳酱500克
白砂糖350克
大厨味精1500克
炸蒜蓉2500克
陈皮粉300克
炸花生粉500克
混合煮开,放冷即可
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