我给大家做一道正宗的广东烧鸭。
烧鸭我们选料也很关键的。
我们选第六斤到七斤的白条鸭一定要新鲜的。我们先改一下刀，翅膀下一点来一刀。
以此类推啊，鸭爪来一刀，这些丢掉不要了。
我们先调一个酱料，所有的酱料我打在屏幕上面，我就不一一介绍了。
我们先把喂料还有药材粉一起捞均匀。
烧鸭盐：盐2斤，糖2.5斤，味精1斤，鸡肉粉2两
五香粉：甘草粉，沙姜粉，丁香粉，陈皮粉，桂皮粉，八角粉，各自8钱，
烧鸭酱料：盐焗鸡粉1包，花生酱半瓶，芝麻将半瓶，叉烧酱1瓶，海鲜酱半瓶，排骨酱半瓶，柱候酱1瓶，南乳3两，耗油3两
捞均匀之后，我们才把这个酱料码进去。
再倒入二两的花生油一起搅拌均匀。
烧鸭酱我们搅拌均匀之后， 我们挖开肚子里面，我们里面搞一勺酱料，一直鸭子放入80克酱料， 里里外外的抹均匀。
它里面抹均匀之后，我们再加点蒜，香菜中生去香，再加一点米酒。
然后我们 用缝针技法把所有的酱汁都缝入烧鸭里面。
缝针之后，我们把气筒怼到脖子上面的稳压住它。
抚摸一下，让它均匀的充气。
上完气之后，我们入一下水定型。
水开之后我们放一点普通的小苏打，热水里面千万不能有油啊。我们把打好气的压定一下，水有90度开水就可以了。
千万不要烫过头啊，定好型之后我们做冷水，避免它出油，这样烧的时候更上色。
鸭子定好形之后，我们来调剂一下皮水具体的分量：麦芽糖1.2斤，开水2.6斤，醋精2瓶半，半瓶大红醋，食粉柠檬适量，先麦芽糖后水再放醋精。
麦芽糖充分搅拌均匀之后，再把我们称好的分量一起倒下去。
这个柠檬呢没有多大的作用，可以放，可以不放。
最后加一点小苏打皮水就制作完成了。。
我们给他上一个皮水，皮水用之前我们要搅拌一下。上皮水我们是非常的讲究的，一定要从头淋到下面去。
背面三下腹面三下，这样就可以了，一步也不能多，一步也不能少。
皮水上好了，我们拿去空调房吹一个晚上，空调房吹干一个晚上之后，我们拿去烧鸭。
温度150度左右。我们把鸭子放进去，这个背面向着炭火这边。
挂上去之后，我们烤制五十分钟，烤制的温度在190-200度之间。五十分钟我们已经到了，我们把鸭拿出来即可。
