问： 我就想学脆皮五花肉，不过烤了两次不是很理想
就是烤起，皮也脆, 发的不大,脆度可以。。。
答：出油软化将要爆皮的时候，把炉温提高
你这炉温不够
软身是出油状态 一旦都软身了 瞬间拉高温就爆皮了
问：肉面烤160/180烤20分钟，翻到皮面，这个时候皮已经是软化状态，表皮起白的有稍微的膨化感觉
这个时候还要按照操作流程继续把皮面烤20分钟，能不能直接爆皮，
之前的操作按照标准操作流程，我感觉是后面烤皮的时候，可能20分钟时间久了，皮有点硬，然后爆皮可能出现的膨化不是很好。
肉面180左右烤20分钟，皮不也要烤20分钟，然后高温10分钟，爆皮是不是烤皮面不要烤这么久肉面烤好，转过来烤皮出油的时候，就可以把炉温拉高爆皮？
答：十分钟完全爆完，皮软身就能直接爆皮。
一但化油容易空壳。 通常30分钟完成口感好。 且时间长会导致皮硬口
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