白切鸡浸鸡水配方
水15Kg 盐750-g 味精150-g 鲜姜215g 香叶4.5-g 沙姜13-g ，化鸡油300克 把调味品放入水中烧开即可，可
做两份，一份放入冰箱冷藏到第二天使用。有冷库的提前4-6小时也可。
浸泡
用手拿住鸡头与鸡脖处，把鸡放入烧开的浸鸡水里分别浸泡秒、----秒、----秒后提起，稍滴干水份把鸡放入烧开的浸鸡水
里，熄火盖盖-------分钟（冬天要延长-----分钟）。屁股朝上，因为胸部肉厚不容易熟。毛鸡重量与浸泡时间关系：
1~1.5斤浸卤30分钟 ，1.5～2斤浸卤35分钟 2～2.5斤浸卤40分钟 ，2斤以浸卤50-分钟熄火后最好是在度左右
，不要烧开。----只鸡以上要把浸鸡水烧到起泡再熄火。 www.shaolajishu.com 一份浸鸡水最多浸泡----只鸡。 浸泡可以让鸡达到肉嫩滑，骨
中有暗红血丝。
碑水:
（从本步骤开始，要带一次性手套注意卫生） 捞出鸡之后把鸡放入准备好的凉水里碑水----分钟以上，凉水越凉越好
（可加冰块或者放入冷库），水凉皮才会爽脆。 过冰水： 用手捞出鸡之后把鸡放入准备好的冰水里，过冰水-----小时。这
个水是用烧开的浸鸡水冷冻后的。
佐料；姜500（去皮剁茸）g 青葱250（剁茸）---g 味精60-g 鸡精 50-g 盐50-g 芝麻油20g 沙姜粉
1g 胡椒粉1--g 土炸花生油100-g 拌匀即可。 可根据当地人口味加入辣油或者大蒜茸。
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