豉油鸡的做法;
一、选料:靓鸡、三黄鸡、鸡项、童子鸡(不选用乌鸡和老鸡、选肥点的不要破皮的)
二、加工:开尾口取出所有内脏(肺、食管、喉管、鸡油),去掉杂毛、黄皮、脚,清洗干净。
三、豉油鸡的浸鸡汁制作:
水15斤 海天 生抽10斤 *****, 八角10克 香叶10克 甘草10克 桂皮12克 罗汉果3个 草果2个 丁香8克 陈皮15克,沙姜25克,红曲米250(5~8只鸡的使用量)。
四、浸泡:把加工好的鸡放入烧开的浸鸡汁里慢火5~8分钟浸50分钟取出抹上麦芽糖即可。
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