豉油鸡的做法；
一、选料：靓鸡、三黄鸡、鸡项、童子鸡（不选用乌鸡和老鸡、选肥点的不要破皮的）
二、加工：开尾口取出所有内脏（肺、食管、喉管、鸡油），去掉杂毛、黄皮、脚，清洗干净。
三、豉油鸡的浸鸡汁制作：
水15斤 海天 生抽10斤 *****， 八角10克 香叶10克 甘草10克 桂皮12克 罗汉果3个 草果2个 丁香8克 陈皮15克，沙姜25克，红曲米250（5～8只鸡的使用量）。
四、浸泡：把加工好的鸡放入烧开的浸鸡汁里慢火5～8分钟浸50分钟取出抹上麦芽糖即可。
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