本栏目公布众多叉烧酱，叉烧配方,以及叉烧操作流程.

此栏目包含:广式叉烧，五花叉烧，叉烧排骨的做法，讲解面面俱到。

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蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨

蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨选料；痩叉：瘦肉、梅柳肉、猪颈肉。（选前肩肉，不能选用后腿肉，尽量选用梅柳肉做叉烧）花叉：无皮五花肉。排骨：选用新鲜的肋排或者是冻的肋排骨加工；叉烧：把梅柳肉用刀砍成-------左右的长条...

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点击：307 发布于 2018-07-16

秘制叉烧做法

秘制叉烧做法。叉烧酱配比；白砂糖1000克，，李锦记海鲜酱480克，凤球麦沙姜粉25克，八角粉25克，橙皮粉25克，盐250克，味精150克，四季宝花生酱125克，芝麻酱125克，李锦记柱候酱240克甘草粉 25克，玫瑰露酒25克，绍兴南乳240克，以上所有调料混合一起...

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点击：317 发布于 2017-03-04

腌制叉烧是不是可以放些柠檬水？和食粉冲突？

先问叉烧方面：腌制叉烧是不是可以放些柠檬水？让猪肉滑嫩脆.和食粉冲突吗？前天食粉放多了，有心里阴影了。。五花肉加入醃制配方材料進行醃制，醃制的時候可以不斷的攪拌，給它來個深層攪拌洗禮，讓它深入化的醃透味蕾的中點。你越是給它洗禮，它越是活...

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点击：467 发布于 2016-05-10

我做得叉烧肉色泽不好，怎么办？

问：我做得叉烧肉色泽不好，怎么办？答：下次腌制的时候加多一些味料下去，同时加入少许老抽和生抽混合，搅拌5分钟，到两小时后再搅拌一次。腌制到第2天再烧，腌制的时间要长些，最好腌制通宵，味料必须要浸泡住叉烧肉。如果你的麦汁够浓的话，可以不加生老...

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点击：853 发布于 2014-09-04

烧制叉烧好了以后还要放入蜜汁再泡一次，再拿出去卖？

问：烧制叉烧好了以后。最后还要放入蜜汁再泡一次，再拿出去卖？答：是的，共进入蜜汁两次，叉烧来说只要不烧老就可以了。蜜汁加多些，浓一些别太干了。问：蜜汁里的柠檬片。是生的还是干的。外面卖果脯的那种可以吗？答：是生得，增加柠檬的香味的，干的...

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点击：666 发布于 2014-09-04

煮制叉烧需要注意什么？？

问：煮制叉烧需要注意什么答：煮的口感永远没有烤的口感好。煮制的叉烧要求不高，就是在加入蜜汁的时候，很容易变黑注意加入蜜汁后的颜色变化，注意加入蜜汁后的颜色变化就可以了。...

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点击：606 发布于 2014-09-04

叉烧酱配方

叉烧酱配方烧腊卤水|叉烧酱配方|叉烧酱的做法|叉烧酱斤两叉烧酱材料：白糖400克烧鹅料100克味精100克盐100克鸡精100克生抽150克胡椒粉10克沙姜粉5-10克柱候酱75克玫瑰露酒15克柠檬汁30克蒜蓉100克干葱蓉100克姜蓉100克叉烧酱做法：将所有材...

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点击：3182 发布于 2013-11-30

脆皮叉烧怎么做更脆皮呢？

脆皮叉烧怎么做才脆？？？脆皮叉烧我们很少说到，刚好今天一个广西南宁平南的VIP会员商家谈及（脆皮叉烧），就借此展开一些关于脆皮叉烧的话题吧。他告诉我蜜汁叉烧到底怎样的味蕾较好些，因为肥叉烧很香，但瘦叉就略差，没有那种甘香。首先肥叉的甘香因...

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点击：1560 发布于 2013-11-16

化皮烧肉的火候掌握

化皮烧肉的明火到底需要多大呢？其实是比烧腩的更大火，火候要超过腩肉，毕竟烧肉不怕皮烧黑，就怕烧不成炭，只要表皮一层层薄薄的炭，很容易就刮掉的，那么你的烧肉就会很好，而且很酥化。如果火候不足，那么导致的会出现什么后果呢？相对来说火候不足，...

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点击：1426 发布于 2013-11-24

深度解密化皮烧肉的制作

麻皮烧肉【烧腩】已在前一章节谈到了，这一章节我们谈谈化皮烧肉吧。化皮烧肉起源于澳门？似乎我最近查阅相关的论点和市场的概括描述都无法证明，但在香港却能看到化皮烧肉的踪迹。很早以前，我在嘉旺的进修，相对来说，那个时候对烧肉的制作工艺会比现在更...

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点击：1709 发布于 2013-11-18

秘制烧腩仔学问

厨艺交流网独家揭秘秘制烧腩仔学问在烧腊世界的领域里，除了澳门烧肉外，还有一种叫做烧腩的作品，但因烧腩比较平庸，致使该烧腩仅在市场上威风，而不能进入高档食府餐桌，但这烧腩在澳门、广东、福建也算是主流，由数千年历史流传而至，时至今天这种烧腩...

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点击：1340 发布于 2013-11-16

厨艺交流网揭秘“腌制”学问

我们可以把烧鹅形成理解为脆皮、肉滑、汁多促成的定向图。肉滑就是一个口感的结构，在肉滑之前，我们要知道一个常识，即口感的解决是在腌制前完成，由腌制得出口感，那么对于嫩滑的口感，在烧制上应该注意些神马？又是否有一定的经验去围绕这腌制而谈论呢？...

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点击：973 发布于 2013-11-15

叉烧排骨的做法秘方

叉烧排骨的做法秘方叉烧，排骨（成数在7成左右，烧40分左右）（1）材料：前槽肉，五花肉，排骨（后腿肉，脊肉等）。猪肉要按逆纹理下刀，前槽除外。（2）调料：糖，盐，味精，面豉浆，生抽，酒（一滴香，曲酒等），红色色素（小量）。（3）调料比例：1斤...

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点击：2022 发布于 2013-04-24

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