烧腊配方

当前位置:烧腊配方主页 > 粤菜菜谱 >

蒜香腌鸡(干腌) 【材料】精盐*克,沙姜粉*克,白砂糖*克,味精*克,蒜香粉*克,五香粉*克。 【做法】 1、所有材料混合即成。 【适用】醃制蒜香烧鸡,蒜香乳鸽,蒜香鹌鹑 【保存】室温下存放。 【须知】切忌入生水,防止生水的进入。...
点击:432 发布于 2012-12-29 13:28:16
花旗参炖竹丝鸡汤的做法 炖汤、炖汤配方、炖汤做法、快餐炖汤、茶餐厅炖汤就找厨六网 抓住食客的食欲,运用传统食客的追求,推出宁可食无肉,不可食无汤的原则,隆重简介烧腊炖汤套餐的业务,让食客进补,做出好招牌。 花旗参炖竹丝鸡汤:形体消瘦、目赤耳鸣...
点击:287 发布于 2012-12-01 15:06:11
灯芯草炖龙骨汤的做法 炖汤、炖汤配方、炖汤做法、快餐炖汤、茶餐厅炖汤就找厨师网 抓住食客的食欲,运用传统食客的追求,推出宁可食无肉,不可食无汤的原则,隆重简介烧腊炖汤套餐的业务,让食客进补,做出好招牌。 灯芯草炖龙骨汤:小便不利,黄疸湿热,心...
点击:198 发布于 2012-12-01 14:45:27
虫草花炖水鸭汤的做法 炖汤、炖汤配方、炖汤做法、快餐炖汤、茶餐厅炖汤就找厨师网 抓住食客的食欲,运用传统食客的追求,推出宁可食无肉,不可食无汤的原则,隆重简介烧腊炖汤套餐的业务,让食客进补,做出好招牌。 虫草花炖水鸭汤:适合雨季的享用,可进补...
点击:341 发布于 2012-12-01 14:39:00
百合炖乌鸡汤的做法 炖汤、炖汤配方、炖汤做法、快餐炖汤、茶餐厅炖汤就找厨师网 抓住食客的食欲,运用传统食客的追求,推出宁可食无肉,不可食无汤的原则,隆重简介烧腊炖汤套餐的业务,让食客进补,做出好招牌。 百合炖乌鸡汤:血少,烦躁 滋阴养颜,气血...
点击:247 发布于 2012-12-01 14:37:24
《贵妃鸽》 材料:顶鸽2只 味料:瑶柱6两,清水7斤,鸡粉3.5两,鱼露3分之2,虾米8两,冰糖3.5两,味精3.5两,盐7两,虾皮2两 做法: 1.虾皮烧锅炒干,下花雕酒少许。把材料煮开。 2.顶鸽清洗干净,烧开汁水后关火,下顶鸽浸泡40分钟即可...
点击:159 发布于 2012-11-25 10:22:35
粤式牛腩 广合腐乳1支,南乳半支,柱候酱半支,李锦记叉烧酱1支,紫金酱1支(全部混合) 半角*粒,香叶*片,桂皮*小块,甘草*片,沙姜干*克,草果*个,丁香*粒,小茴香*克,陈皮8克,其他详细配方请见《厨艺配方增强版》 海天生抽2两,盐半钱,蒜米2两,姜片...
点击:982 发布于 2012-11-23 10:58:39
三杯汁配方: *杯东谷生抽,*杯可乐,*杯花雕酒,*杯二锅头,一杯玫瑰露酒,冰糖1两,鸡油*两,鸡粉*克,味精*克,肉宝皇*克,家乐浓缩鸡汁*克,八角*只,桂皮*小块,草果*粒 这是一只鸭的材料(4斤半的鸭) 详细做法见《厨艺配方增强版》...
点击:985 发布于 2012-11-23 10:56:42
羊腩煲 10斤羊腩,花生酱2两,柱候酱半支,芝麻酱半支,腐乳酱1.5支,南乳酱2块,黄片糖半两,粗盐1两 辅料;竹甘蔗、马蹄、红萝卜、姜片、蒜肉、萝卜件 1、羊腩斩件 2、下锅将羊腩沸水处理 3、将羊腩下锅加入姜片炒干至无水分 4、下酱料炒香,加入酒干烧 5、...
点击:361 发布于 2012-11-16 10:19:31
梅菜蒸肉饼 主料:客家梅菜1.5两,五花肉茸3两 料头:葱花15克 味料:风车牌生粉5克,自制海鲜鼓油*克,家乐浓缩鸡汁*克,蚝油*克,胡椒粉少许 做法 1、主料全部混合,加入味料充分...
点击:155 发布于 2012-11-12 13:45:13
<厨6鼓油皇莲藕夹> 材料:莲藕一条,干葱沫5克,蒜耸沫5克②香菇粒5克,干葱沫5克,鸡蛋黄一只 味料:鼓油皇 脆炸粉:详见铁板烧汁卢鱼(内部配方,见本站书籍) 做法: ①把莲藕...
点击:50 发布于 2012-11-12 13:13:12
<酸辣藕片> 材料:莲藕一斤 味料:泰国辣鸡酱1.5两,盐8克,鸡汁5克,沙汤10克,鸡分10克,麻油15克,白醋5克,朝天椒20克,食粉10克,白醋一斤 做法: ①莲藕清洗干净,刮去表皮...
点击:34 发布于 2012-11-12 13:12:37
香脆掌中宝的调法 排骨酱2支,蚝油1匙半,生抽5匙,白糖5匙,蜜糖1支,味精2匙,水1斤 锅贴茄瓜 沙拉酱25匙,黑椒酱5匙,花生酱1匙 螃蜞酱 麻油0.5瓶,胡椒粉0.1斤,花生酱白糖0.5斤,...
点击:600 发布于 2012-11-11 16:23:22
世界餐饮之精华粤菜大全之做法尽在烧腊培训网。 黑椒蜜汁骨,成功的粤菜经典的菜式。喜欢这道菜的就来了。 跟着烧腊培训网为您提供的菜谱步骤一步一步来试试看,相信您一定会...
点击:88 发布于 2012-11-11 14:24:49
白云猪脚 材料:猪手1只 味料:白醋2斤 糖1.8斤 盐1.8两 做法:①先将猪手烧毛,刮去烧焦位,斩开2边,清洗干净。放入白切鸡水中煮半个小时。 ②捞出来后,啤清水,待冷却后,将猪...
点击:142 发布于 2012-11-11 14:24:37
传统白云凤爪 传统白云凤爪比新派简单多了,就是要注重煮制凤爪时不可以用大火煮制即可,其他的可参照传统白云猪手的做法。 煮制时间慢火仅仅为30到20分钟就可以了。太软就是去...
点击:97 发布于 2012-11-11 14:24:11
白斩鸭 白切鸭做法配方 白切浸卤配方: 药材香料: 生姜250克,草果10克,沙姜25克,陈皮15克,桂皮20克,香叶5克。 其他材料: 盐250克,味精150克。 制法: 在17.5千克水中,加入生姜...
点击:545 发布于 2012-11-11 14:23:47
鼓油鸡水配方 主料:上汤5斤,玫瑰露酒半斤(最后下) (烧腊培训秘籍精华版一书中有完整配方!!!) 味料:海天生抽**斤,冰糖**斤 药材袋:甘草、桂皮、八角各1两,沙姜干*两,丁...
点击:1896 发布于 2012-11-11 13:23:19
葱爆雪螺肉 螺肉需要提前15分钟腌制:螺肉1斤麻油少许,蛋白1只,砂糖1分,胡椒粉少许,食粉1钱 主料:雪螺肉250克,葱段3两,香菜2棵 料头:红椒条20克,蒜茸、干葱茸各15克 味料:...
点击:51 发布于 2012-11-11 13:23:07
<白切文昌鸡> 材料:文昌鸡一只 腌制味料:盐克,鸡粉10克,鸡汁10克,花雕酒10克,姜汁10克〔姜打出的汁〕 切鸡水:姜3两,葱少许,香叶8片,香矛1两,香菜2两,上汤水5斤,做法...
点击:100 发布于 2012-11-11 13:22:46
<海南文昌鸡配料> 材料:生姜10克,蒜头5个,超天椒1只,豆瓣酱6克,白醋35克,清水30克 味料:盐5克,鸡粉3克,沙姜粉10克,花生油150克 做法:姜、蒜头、朝天椒打耸,烧油淋油即...
点击:99 发布于 2012-11-11 13:22:34
香煎银血鱼做法 材料:银雪鱼一块 烤焗汁:日本味林12两,万字鼓油10两,日本清酒12两,日本烧汁1小支,溜溜鼓油13两,姜耸半斤,干葱耸半斤,青介辣一支,七味盐1支 做法:煮开即...
点击:59 发布于 2012-11-11 13:22:04
焗酿鲜虾墨鱼桶 材料:大墨鱼一只,猪腿肉泥3两,泡好的冬菇粒1两,鲜虾肉粒1两,冰粒15克,锡纸3张 调味料:盐,糖,鸡粉,胡椒粉,麻油,美极鼓油,生粉6克 做法: ①墨鱼去衣...
点击:86 发布于 2012-11-11 13:21:49
<客家盐焗鸡> 材料:光鸡一只,盐焗鸡粉两包,味精,鸡粉,家乐浓缩鸡汁,沙姜粉,干葱耸,粗盐10斤,油纸2张 做法: ①光鸡清洗干净,沥干水,用盐焗鸡粉,味精,鸡粉,家乐浓...
点击:240 发布于 2012-11-11 13:21:27
咸香鸡做法 材料:光鸡一只 咸鸡汁材料:清水30斤,甘草1两,草果5只,香叶20片,黄枝子1两,沙姜3两 调味包:盐5斤,味精4两,鸡粉4两,麦牙粉3两,盐焗鸡粉小10包,麻油5钱 做法:...
点击:1006 发布于 2012-11-11 13:20:47
<美味泰汁凤爪> 材料:凤爪一斤 泰汁的配方:鱼露4两,泰国辣鸡酱1支,白醋3斤,醋精少许,朝天椒粒1两,盐3两、红椒、洋葱各2两做法:混合即可,其它的切丝,要放冰箱雪藏. (其他...
点击:84 发布于 2012-11-11 13:20:26
粤式牛腩 材料:牛腩12斤, 料头:洋葱2两,蒜子2两,老姜5两,葱3两,干葱2两,芹菜2两 药材:桂皮20克,八角10粒,香叶10片,甘草10克,南姜3两,柠檬叶20克,香矛150克,白扣10粒...
点击:129 发布于 2012-11-11 13:20:06
坛香鸡做法: ①鸡处理清洗干净,斩大小相同的块,加入厨6回味鸡汁7两,浸泡半个钟 ②开火烧开厨6回味汁和鸡块。煮开五分钟后加入所有材料烧开即可 材料:滑鸡半只,香菜梗35克...
点击:193 发布于 2012-11-11 13:19:53
鱼头煲做法 做法: ①把鱼头开边,清洗干净,沥干水,放入瓦煲内加入所有材料〔除辣椒外〕和厨6回味汤7两浸泡半个小时 ②开火煮开,加盖转小火煮熟,加辣椒圈即可 出品表面配两...
点击:75 发布于 2012-11-11 13:19:40
厨6原煲乳鸽皇 做法: ①把顶鸽去肺,清洗干净,斩件,沥干水,摆整型放入瓦煲内同时加入所有材料和厨6回味汤7两,浸泡半个小时 ②开大火煮开,待五分钟后,关火加盖焗十分钟即...
点击:46 发布于 2012-11-11 13:19:32

版权所有 烧腊秘籍精华版 百度地图