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低成本卤水的做法

时间:2015-08-29 08:00来源:未知 作者:admin 点击:

低成本卤水

  偶尔也会有会员提及卤水的成本高低,我们也明白。很多时候一些成本的高低会导致盈利,在某些环境下,因为成本的原因而导致他们不得不适用香精的配置,也许我们极力的抗议着香精,所以我们不会去搭配香精的卤水做法,只好,只好搭配一份精致简单的低成本卤水,因为成本的高低影响着利润。这一期我们带着【低成本】走进卤水的搭配世界。
 

 

   对于低成本的卤水搭配,莫不过是十三香加少许药材和卤水汁而成的,但因为时间的原因,我也没法去把详细的配方做出来,把克数标称,只好列表我所知道的简易配方了。

 

    清水20斤,香叶1两,罗汉果5只,沙姜干3两,八角1两,丁香25克,甘草2两,小茴香2两,桂皮20克,李锦记卤水汁半支,生抽1斤,冰糖半斤,耗油1两,九江米酒1两,少许味精,少许鸡粉。

 

清水加入以上的药材浸泡半小时后,一起小火煮开,然后调味即可。
 

   如果想味道纯一点的,可以将鸡油加蒜肉、姜片、杂菜一起熬成油,将油加进去即可。办法如下  鸡油半斤,蒜肉2两,姜片半斤,香菜1两,香葱3根,干葱半两,拍扁后一起熬制成油。

 

   熬好卤水后,先用卤水熬制一些汤骨去掉药材的重药味,剩下的卤水就会很纯,如果没有用熬制骨头或者肉类的卤水就会显得很重的药材味道的。

一些资深的烧腊老师傅,通常都会熬制卤水的药材水,通过添加药材水来做卤水的,再通过录制其他材料去掉卤水的药材味道从而获得纯味道。这不失为一种高明的做法,倘若问我香精卤水的做安防,我真的不懂,我对香精一窍不通,更别说配置,我碰到不会碰香精的,而非装。

 

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