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盐焗鸡的做法

时间:2013-02-01 07:29:56 作者:admin 点击:
盐焗鸡
盐焗鸡的种类繁多,各有各的做法,相同的都是以粗盐和盐焗鸡粉為主。大家常见的是东江盐焗鸡,客家盐焗鸡。所谓客家盐焗鸡不外乎咸鸡的做法,但却也好吃,下面我给大家介绍一款瓦煲盐焗鸡做法。

【材料】叁黄鸡一隻(约**克),油纸***张。

【味料】①盐焗鸡醃料①**克,盐焗鸡粗盐***,②玫瑰露酒**克,生抽***克,老抽**克

【做法】
1、首先将鸡宰杀乾净,挖去油清理内部,去肺去喉,洗净沥干水分。

2、用味料①均匀涂擦在鸡身内外,醃制二十五分鐘。

3、勾起光鸡,涂上生/老抽,掛於风口处或者用牛角扇风乾。

4、取油纸,涂上生油,包好醃制的鸡,再包一层,另一层则用清水弄湿再包装上去。

5、烧锅下盐焗鸡粗盐炒热,取五分之二放在瓦煲低,将包好的鸡放进去,然后将五分叁的粗盐铺在鸡身上,小火慢焗二十分鐘,熄火稍焗便熟。

6、取出,去掉油纸,粗盐,斩件摆碟(摆回鸡原型)用盐焗鸡醃料蘸食。

注:盐焗鸡的时间要视鸡的大小而定,不能一概而论,这时要注意的。。 焗制时间过长口感则老,时间过短则生,不符合食品卫生安全法,盐的香味必须要浓则可以快速焗进鸡的体内。

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