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梅菜蒸肉饼做法

时间:2012-11-12 13:45来源: 作者: 点击:


梅菜蒸肉饼
主料:客家梅菜1.5两,五花肉茸3两
料头:葱花15克
味料:风车牌生粉5克,自制海鲜鼓油*克,家乐浓缩鸡汁*克,蚝油*克,胡椒粉少许
 

做法

1、主料全部混合,加入味料充分搅拌至出胶
2、取一蒸碟,扫上少许花生油,将混合的肉饼梅菜胶铺上,修正变幅,磨平平面
3、放入蒸柜中用中火蒸制8分钟即可。
肉饼类适宜用中火.如果用猛火则泻油,收缩,慢火则失去光泽
 4、取出来后,扫上少许花生油,散上葱花审面即可出品


梅菜做法
主料:梅菜5斤
味料:糖
做法:1、梅菜浸泡一夜,用清水冲洗去掉盐味,取一小张梅菜尝试,如果不咸即可
     2、将梅菜扎干水分,切成梅菜粒茸,尽量切均匀
     3、烧锅至锅旺,调节低火力,下梅州茸炒干身,下味料稍微翻炒均匀即可(防止锅温过于高而铲焦梅菜茸)
     4、取出来后散于托盘上放冷即可,入雪柜密封冷藏保存
注:必须要炒干梅菜茸,不可带水分,要炒至梅菜发烫,兼感觉不到有水分。


肉饼
主料:五花肉*斤,鸡蛋*只
味料:味精*钱,鸡粉*钱,生粉*钱,胡椒粉少许,麻油*钱,家乐浓缩鸡汁*钱,盐*钱,糖1.5钱
做法1、将五花肉切成粒,用刀背将其敲打成蓉。
     2、混合味料全部手打出胶即可。

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TAG: 梅菜 蒸肉 梅菜蒸肉饼

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