烧腊配方

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香菇蒸鸡 选料:三黄鸡、清远鸡、靓鸡 加工: 1、鸡:开肚取出所有内脏,包括肺、食管、鸡油,去掉杂毛、黄皮,清洗干净砍小块备用。 2、香菇:提前一小时用开水浸泡,清洗干净块丝备用。 三、调味:把鸡块和香菇放同一个容器...
点击:113 发布于 2018-08-17 01:50:03
回味牛腩 主料:牛腩10斤 味料:玫瑰露酒半支,大厨味精**两,生抽*两,冰糖7两,香茅**条,八角**粒,红****克,小回1***两,姜片3两,葱3两,香****两,鸡油半斤。 做法1、牛腩下锅飞水,取出后切成丁块。 2、烧锅下鸡油,将药材类和料头类爆香 3、取一不锈...
点击:260 发布于 2015-12-19 09:09:09
低成本卤水 偶尔也会有会员提及卤水的成本高低,我们也明白。很多时候一些成本的高低会导致盈利,在某些环境下,因为成本的原因而导致他们不得不适用香精的配置,也许我们极力的抗议着香精,所以我们不会去搭配香精的卤水做法,只好,只好搭配一份精致简单的...
点击:332 发布于 2015-08-29 08:00:50
盐焗鸡的做法 材料:光鸡一只、 盐焗鸡盐、粗盐、油纸8张 1鸡洗净抹干,吊起沥水。 2 将盐焗鸡盐擦入肚中 胸部(注意盐要擦到2个腿里面及胸肉上) 擦好盐后将两只鸡脚从尾部插入肚内然后上色(熬制的黄枝子水东古一品鲜 和广祥泰陈年老抽 3.用8张吸油纸( 到...
点击:447 发布于 2014-07-29 22:30:42
下面外面烧腊网来给你详细的鱼露水配方 鱼露1支,水3斤,鸡精3两,味精4两,砂糖6两,盐1两 首先,外面需要将砂糖混合清水煮开,再下味精、鸡精、盐,待煮开后,关火,烧味冷却再加入鱼露混合。 这样就成了鱼露水。当然鱼露水需要冷藏保管,等于是姜蓉汁、鼓...
点击:218 发布于 2014-07-29 22:30:05
大家介绍对比两种烧制加洲牛仔骨的方法及优缺点,一用生腌再烧 二是直接烧制。 生腌味汁:洋葱、甘笋、西芹、蒜、急汁、玫瑰酒、白兰地〈日本人喜欢用浓口清酒、味淋〉食粉少少刷 汁 一、 水4 清酒1 鳗鱼汁1 烧汁 1 味淋1 浓口酱油1 二、 黑椒 迷跌香 香叶...
点击:222 发布于 2013-11-26 07:29:52
台 湾腩肉是东坡肉吗?台 湾红焖肉是客家红焖肉吗?很奇怪,不少学员咨询这个说法。 不必在意,三者是有关联的,相同之处都是做法,不同之处只是味料,味道也与之不差丝毫。 客家红焖肉与客家红烧肉 不就是名字不同而言,都是一样的,何必去理解太多 红焖和...
点击:421 发布于 2013-11-15 20:00:03
香菜葱丝掌亦 白切掌亦*只,香菜梗*两,葱白*两,红椒丝*克,盐*克,鸡汁*克,鸡粉*克,味精*克,糖*克,麻油*克,鼓油*克 ①掌亦需用白切掌亦。 ②将掌亦斩件。 ③葱白切成丝。 ④所有味料混合即可。...
点击:404 发布于 2013-05-14 07:29:09
爽辣泰汁猪肚丝 猪肚*只,白切鸡水,泰汁 1.猪肚去肥油,用生粉盐搓洗干净。 2.放入白切鸡水中。 3.小火煮50分钟。 4.浸泡20分钟。 5.取出去掉水分 6.放入 泰汁 中浸泡5小时。 7.取出切成猪肚丝 8.入泰汁浸泡10分钟。 9.取出即可。...
点击:390 发布于 2013-05-12 07:29:18
泰汁凤爪 凤爪1斤,泰汁1斤,白醋5两 ①凤爪去掉指甲 ②烧开白切鸡水,放入鸡脚。 ③煮40分钟关火,浸泡半小时。 ④取出放入盘中。 ⑤放入白醋腌*分钟。 ⑥拿出来啤水*小时。 ⑦去掉水分。 ⑧放入泰汁中浸泡10分钟即可。...
点击:609 发布于 2013-05-10 07:29:28
宫廷鸭肉卷 光鸭一只,八角*粒,姜*片,葱*条,花椒*克,玫瑰露酒*克 1.将光鸭洗干净。 2.用刀从鸭背起刀,去掉鸭的所有骨头。用竹笪(da 四声,一种用粗竹篾编成的像席的东西,晾晒粮食用)卷成圆形包扎。 3.水5斤加入以上材料(酒除外)小火煮半小时。 4.取...
点击:192 发布于 2013-05-08 07:29:33
宫廷卤猪蹄卷 猪手1只,姜*片,葱2条,八角*只,沙姜*两,水*斤,天金牌玫瑰酒*克 ①将猪手去毛,刮洗干净。 ②将猪手骨去掉。 ③用竹笪(da 四声,一种用粗竹篾编成的像席的东西,晾晒粮食用)将猪手卷成圆形。 ④下清水和葱姜,八角,沙姜小火煮半小时。 ⑤...
点击:243 发布于 2013-05-06 07:29:42
宫廷猪肚卷 新鲜猪肚*只,姜*两,干葱*克,蒜肉*克,香菜*克,玫瑰酒*克 ①将猪肚清洗干净。 ②将猪肚切成一块。 ③用竹笪(da 四声,一种用粗竹篾编成的像席的东西,晾晒粮食用)将猪肚卷成圆形包扎固定。 ④水5斤加上以上材料(酒除外)煮50分钟,浸泡10分...
点击:260 发布于 2013-05-04 07:29:50
宫廷卤猪手 猪手*只,水蜜桃*个,八角*克,桂皮*克,姜*两,红豆米*克,香叶*克,甘草5克 味料:水6两,美极酱油2两,鼓油1两,冰糖8两,陈醋6两 ①猪手去毛,洗干净,斩成件。 ②下锅将猪手飞水。 ③捞出去掉水分。 ④加入以上材料(水蜜桃除外) ⑤小火煮半...
点击:469 发布于 2013-05-02 07:29:59
宫廷卤猪尾 猪尾*斤,水蜜桃*只,桂皮*克,香叶*克,沙姜*克,八角*克,姜*两 味料:陈醋6两,冰糖8两,美极酱油2两,鼓油*两,水*两,肉宝皇*克 ①猪毛清洗干净。 ②斩成猪尾卷 ③下以上材料(水蜜桃除外)小火煮30分钟。 ④取出装碟水蜜桃围边。...
点击:257 发布于 2013-04-30 07:30:28
速冻海参*两,姜*块,八角酒适量,葱2条 味料:美极酱油*克, 鼓油 *克,耗油*克,姜茸15克,麻油5克 ①海参解冻,清洗干净后,沥干水分。 ②下姜片,八角酒,葱,海参煮10分钟。 ③捞出入冰水中,10分钟后拿出来。 ④所有料拌匀即可。 八角酒做法:八角半斤...
点击:286 发布于 2013-04-28 07:30:35
私房醉鹅肝 鹅肝*副,当归*片,姜*片,葱*条, 花雕酒30克味料:糖*两,盐*克,鸡粉*克,美极酱油*克 八角酒*克,鹅肝先用葱姜花雕酒 芹菜 胡萝卜 葱头 腌渍半天去异味 ①1斤清水放入当归小火煮*分钟。放入味料后关火冷却。 ②鹅肝洗干净,放入葱姜煲*分钟(...
点击:270 发布于 2013-04-14 07:29:10
宫廷味皇浸兔肉 白兔*只*斤,天津牌玫瑰露酒*两,姜*两,葱*条 ①将白兔整只杀好,去掉内脏。 ②将白兔去掉兔头,去掉骨头。 ③将白兔肉切成两半 ④用竹笪(da 四声,一种用粗竹篾编成的像席的东西,晾晒粮食用)将兔肉卷成条形。 ⑤用水草扎实。 ⑥取清水加...
点击:207 发布于 2013-04-12 07:29:32
宫廷味皇浸羊肉 天金牌玫瑰露酒20克,东山羊肉*斤,竹蔗*两,胡椒10克,姜片*片,当归*克,甘草*克 香叶*克,沙姜*克 ①将东山羊肉去掉所有骨头。 ②用竹笪(da 四声,一种用粗竹篾编成的像席的东西,晾晒粮食用)把羊肉卷成圆形。 ③用绳子捆好固定。 ④用水...
点击:293 发布于 2013-04-10 07:29:25
沙姜*克,当归*克,甘草*两,香叶*克,桂皮*克,丁香*克,陈皮*克,白胡椒粒*克,姜*克 味料:肉保皇*两,老抽*克,鸡粉*两,盐*两,美极酱油*两,冰糖*斤,水20斤,绍酒4两 ①药材加水小火煮一小时。 ②加入味料煮10分钟。 ③关火冷却,下料酒即可。 备注:蒜...
点击:631 发布于 2013-04-08 07:29:31
汾蹄汁配方 白醋2.5两,糖35克,盐6克,红醋20克,美极酱油20克,蒜蓉15克,红尖椒粒15克混合即可。...
点击:522 发布于 2013-04-06 07:29:34
佛山汾蹄 猪肘子*只,甘草*片,八角*粒,香叶*片,草果*只,沙姜干*克,姜*块,葱*条 味料:盐*克,汾蹄汁*克,玫瑰露酒*克,美极酱油*克,冰糖*克,鸡粉*克。 ①猪肘子烧火刮干净。 ②放入所有材料煮一个半小时 ③下酒下味料煮10分钟。 ④拿猪肘子去掉大骨...
点击:524 发布于 2013-04-04 07:29:47
新派熏蹄 新鲜猪肘子4只,甘草1两,当归*克,桂皮*克,沙姜*克,香叶*克,陈皮*克,胡椒粒*克 味料:盐3两,冰糖*斤,味精*两,鸡粉*两,美极酱油5两,八角酒2两,肉保皇10克 ①药材下猪手下水小火煮*小时。 ②取出猪肘子,下味料煮*分钟。 ③关火冷却,下酒...
点击:293 发布于 2013-04-02 07:29:56
酸子姜做法: 新鲜子姜*斤,酸梅子*粒,白醋*斤,糖*斤,盐1两 1.子姜去皮。 2.切成小片 3.子姜片加盐加酸梅2粒,腌制1小时,取出子姜去掉所有水分。 4.将所有材料煮开,关火。 5.放入子姜片浸2小时即成。...
点击:698 发布于 2013-03-31 07:28:03
橙汁配方 橙汁1支,水*两,白醋*两,片糖*两,橙子*只,吉士粉*克 ①橙子切片 ②混合材料煮开 ③加入吉士粉即可...
点击:319 发布于 2013-03-29 07:28:11
泰汁配方 泰国辣椒酱*支,泰国鱼露*支,白醋*斤,盐*两,味精*两,鸡粉*克,糖*克, 柠檬2只,麻油*两,茄汁*两,甘草*克,青红椒丝各*两,洋葱丝*两。 1.以上材料混合即可 2.柠檬切片 3.甘草加水,1两小火煮5分钟取水。 附录:其中白醋4斤没错的。...
点击:488 发布于 2013-03-27 07:28:17
汾酒配方 药材:八角*克,甘草*克,草果*克,沙姜干*克,花椒*克,陈皮*克,小茴*克,桂皮20克,香菜籽*克 辅料:水5斤,老抽1两,天金牌玫瑰露酒1两,白砂糖4两,鼓油2两,食用硝盐1两,卤宝皇1两,盐20克 做法: ①用煲鱼汤袋装好药材。 ②将所有材料小火...
点击:354 发布于 2013-03-25 07:28:26
红椒丝5斤,蒜米*斤,咸水蒜头1斤,汕头酸梅酱1支。 香菜一斤,指头椒*斤,凉开水*斤,泰国鱼露7两,神童清宁水半支,米醋2.5支。 ①蒜米,香菜,咸水蒜头凉开水煮20分钟,关火。 ②加入其它材料即可。 糖果*斤,味精*克,鸡粉*克。...
点击:1455 发布于 2013-03-23 07:28:34
桂花汁配方 糖桂花汁*只,花香牌蜂蜜*支,美极酱油*两,海天牌生抽*两,白砂糖*两,桂花陈酒*只,日本清酒**支,材料混合煮开就可以了。...
点击:310 发布于 2013-03-21 07:28:42
家庭烧腩肉 材料:五花肉五斤,扣肉针一枚 味料:白沙糖*两,盐*两,味精3钱,五香粉*钱,沙姜粉甘草粉各*钱, 做法:混合即可 烧肉水:麦芽糖*钱,白醋*钱,红醋*钱,九江*钱, 做法:混合至麦芽糖融化即可 做法: ①选料,选皮离瘦肉最少一公分的五花肉,...
点击:381 发布于 2013-03-13 05:56:25

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