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你能百度出1000个烧腊技术, 但你学不到颠覆传统的烧腊技术

时间:2022-04-15 14:17:38 作者:admin 点击:

你能百度出1000个烧腊技术,


但你没听到,更学不到颠覆传统的烧腊技术


传统上烧鸭脆皮水这一工艺:

额头淋一勺,左右翅膀各一勺,鹅胸两勺,鹅背一勺。 请问:烧鸭脆皮水从胚体淋下来,他能渗透进入脂肪层吗??


答案是:只能残留皮毛表皮,所以脆的时间很短。

而我们新烧鸭工艺是不会采取这种淘汰几十年的工艺的。


我们新工艺:会把刚烫好皮的胚体,投入到脆皮水中,

通过热胀冷缩,脆皮水在压力中一收一放自然会渗透到脂肪层。

这也就为什么我们的烧鹅脂肪层跟皮能烧成一体的颜色。


除了烧鸭脆皮水+上烧鸭脆皮水颠覆传统,我们烧制流程工艺更是颠覆传统,

用我们的“走温烧”工艺会让你的烧腊成品更加锦上添花。


用本站最新的果糖脆皮水配合“走温烧”能脆2天,否则不配合烧鸭走温烧能脆8小时。

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1.烧鸭视频流程

2.烧鸭视频流程

3.烧鸭视频流程

4.果糖脆皮水技术

5.烧鹅玻璃粉 脆皮玻璃浆的做法教学视频

6.烧鹅怎么刷玻璃浆,如何烘培坯体,烘培时间

7.烧鸭烧鹅充气气量饱满度以及淋皮水的重要性

8.珍贵一课:造就沙粒感烧鹅皮的重要工艺 上皮水的避坑指南


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全套技术资料包括:

第一章节:烧腊厨具设备的简介 

1.7种烧鹅炉简介

2.2种烧猪炉简介


第二章:烧腊设备明细 


第三章:烧腊使用的27味香辛料 


第四章:烧腊研修中心教学标准

①烧鹅肚酱/叉烧酱

②烧鹅淮盐酒店版

③烧腊集成淮盐 

④湛江乳猪配方 

⑤光皮乳猪皮水 

⑥烧鸭烧鹅通用皮水 

⑦电炉煤气炉烧鹅厚重皮水 

⑧玻璃脆皮粉 

⑨烧腊房乳鸽篇

10. 黑椒味乳鸽 

11.琵琶乳鸽

12.秘制五香粉 

13.生腌乳鸽 

14.白卤水生腌乳鸽

15.麻皮乳猪腌料教学版 

16 麻皮乳猪皮水

17.盐焗鸡教学版 

18.手撕鸡调味料 

19.秘制化州香油鸡 

20.湛江白切鸡酱油 

21.沙姜鼓油蘸汁 

22.港式白切鸡姜蓉 

23.广东葱香鸡 

24.广东白切鸡姜葱蓉

25.广东白切鸡水

26. 葱油鸡 

27.白卤水

28.白切鸡水案例一

29.白切鸡水案例二

30. 常规白卤水 

31. 香油猪手 

32.酷酸姜丝 

33.冰皮猪手 

34.冰皮猪手

35.甜酸萝卜

36.青瓜汁

37.猪手配芥菜末 

38.香辣鸭舌 

39.酱脆萝卜 

40.巧手萝卜条 

41.捞起鸡丝 

42.粉皮鸡丝

43.口水鸡 

44.美极秋葵 

45.开胃豆腐 

46.过桥将军酱 

47.沙拉汁 

48.炉温高低对成品的影响 

49.冰冻鸭的12条技巧 

50.烧制工艺

51.蜜汁叉烧篇 

52.盐水系列 

53.鼓油鸡系列 

54.烧腩系列 

55.冰烧酱 

56.澳门烧肉

57.澳门生烧肉二 

58.澳门熟烧肉 

59.潮州卤鹅 

60.玻璃乳鸭 

61.安格斯牛肋骨 

62.吧台奶茶系列26款 

63.五星级酒店烧鹅配方案例

64.烧鹤皮水 

65.农庄烧鹤

66.一比一烧鹅皮水

67.东莞开平烧鹅风味

68.香港老版酒楼传统烧鹤 

69.重口味烧鹅烧鸭淮盐 原因

70.重口味烧鹅烧鸭肚酱 

71.砂糖皮水

72.助教李华峰烧鹤烧鸭配方 

73.烧腊研修班萝卜啤皮

74.青瓜卷

75.蜜汁叉烧酒店版

76.吊烧脆皮鳝鱼

77.上海烧鹅名店淮盐

78.上海烧鹅名店酱汁 

79.水皮水市场烧鸭同用 

80.白切东山羊鼓油 

81.化皮乳猪皮水 

82.浸东山羊肉水 

83.烧鹤烧鸭皮韧口咬不断的原因

84.蜜汁叉烧 

85.糖浆配方 

86.港式鼓油鸡水 

87.素鹅 

88.钻石禄鹅 

89.市场烧鸭使用版本

90.高州烧鸭风味

91.市场叉烧使用版本

91、市场叉烧使用版本

92、闭温烧工艺精细

93、走温烧工艺精细

94、橙香蜜汁叉烧

95、挂炉吊烧鸡

96、隆江猪脚饭

97、港式汤粉面

98、网红螺蛳粉

99、螺蛳粉配套小菜

100、助教系列

①亚麻籽烧鸡

②话梅圣女果

③椒麻汁鸡

④烧椒酱

⑤橄榄菜翡翠鲜蚕豆

⑥狼牙土豆


图中光鸭 用的 忠意牌。




TAG: 烧鹅 脆皮水 烧鸭 烧腊

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