当前位置:烧腊配方主页 > 特色小吃 >

坛子肉

时间:2017-09-15 01:11来源:未知 作者:admin 点击:
坛子肉

酱浓、味厚、不上火。特别下饭,吃起来有鲍鱼汁的味道,一点都不腻。酱浓味厚还不上火。不但酱香浓郁,而且有肘子有鸡腿,还有大丸子

想想就过瘾,最关键的是吃了还不上火。

制作过程

1.做丸子的原料肉馅和马蹄。要是没有时间外面买的大丸子也可以凑合。但是自己做的丸子真材实料,吃着才放心。做丸子很简单,搁点马蹄

,然后把马蹄和肉馅都放在这里,不用打水,直接往里面放调料就可以了。简易版的丸子先调味,放入适量的盐,盐有渗透的作用,然后加入

葱姜水,把它带到这个肉的组织里面去。然后往里面加入一点水淀粉,搅拌黏糊上劲就可以了。

2.接下来的两种原料鸡腿和肘子该怎么处理呢?实际上也很简单,把香菜和葱的根都要洗干净了,取香菜和葱的根部。然后放入葱姜,加少许

盐使劲攥,把香菜和葱姜里面的汁水给攥出来。腌制咱都会但是别忘了用手抓抓,让葱姜的香味渗透到肉里。腌制20分钟就可以了。肘子也需

要同样的步骤。为了节省时间,这里肘子已经事先腌制并且已经焯了水。焯完之后晾凉,然后捆好。

3.趁着腌鸡肉的功夫,丸子就可以下锅了。丸子不用炸熟,只要外边一崩皮,一够颜色就可以了。大丸子外皮变硬就可以捞出来了。

4.这时候鸡腿和肘子一起下锅焯水去异味。

5.接下来就是这道菜的关键所在了。先炒料。两大勺稀黄酱,加一汤勺的水稀释后继续翻炒,避免巴锅。然后搁点料酒,下入葱姜,大料、桂

皮,酱豆腐汁四勺。酱豆腐汁跟黄酱的比例是2比1.冰糖也能去火解腻,2勺就够。加入适量的水,水的量要根据最后炖制的砂锅的大小来定。

最后加入1勺酱油调色。然后放入山楂去腥解腻,基本上山楂跟酱,冰糖的比例是1比1比1.山楂是开胃去腥,容易使我们的食材酥烂的一个品

种,还去油打食,所以夏天里做肉菜不防多备点。醋要多放,放2勺醋。放醋的时间的量才是重点呢。在料汁加入清水后就要放2汤勺的醋,长

时间炖煮一来肉熟的快,二来解腻增香。

6.葱和香菜垫底,然后放入丸子,两鸡腿和肘子,然后倒入炒好的料汁,料汁的量基本上离锅沿一两公分就可以了。开锅后小火慢炖,半小时

后记得加盐。全程需要小火炖1.5个小时。

要是想完全不上火,我们还得有一个辅助的小菜。西餐泡菜。吃泡菜的时候再配上这个坛子肉就能保证您不上火了。

把圆白菜、胡萝卜开水稍微一冒,然后做一锅水放上冰糖,放上盐,然后把它煮开把糖煮化了。放上香叶,凉了以后兑上白醋,调好甜酸口。

然后把这个菜往这个水里边一放,放完之后放冰箱里面。

TAG: 坛子肉

版权所有 烧腊培训秘籍精华版,广式烧腊培训必上网站 网站地图