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红烧猪蹄

时间:2018-01-09 01:11来源:未知 作者:admin 点击:
猪蹄

一个方法让猪蹄腥味不再有,一个妙招让猪蹄完整不粘锅。今天的猪蹄有两大特点,而这两大特点恰恰是咱们在家做不到的一些问题。特点一

一点腥臭味都没有。

制作过程

1.首先猪蹄是有毛的,要火烧猪蹄去毛,烧焦之后用清水浸泡,再用醋水洗,然后刮去表层。猪蹄腥臭味不是不好去吗?在火上一烧,就是很

好的办法。这烧完了黑乎乎的怎么办呢?用白醋水先泡,然后再刮就掉了,一定要刮的非常干净。要是刮不干净的话里面会有那种烧焦的味。

2.调味上色,放红曲米。红曲米在很多农贸市场的调料区很轻松买到。能让很多在增添天然的红亮颜色。

3.今天的调料就两盘,粗料跟细料。粗料是常用的炖肉料,花椒、大料、桂皮、小茴香和草果。猪蹄一点也不腥,细料非常重要,细料是砂仁

、白芷、千里香。

然后锅内加入猪蹄,放入花椒少许,桂皮两瓣,草果一个,小茴香少许,砂仁两个,白芷三片,千里香适量,然后放入葱姜,适量多放一些,

主要是去腥。然后倒入糖色,酱油,耗油,料酒,盐,小半碗红曲米,放入半锅水。用高压锅煮的功能,大火烧开,小火慢炖两个半小时。

皮弹肉嫩的猪蹄就酱好了,放凉了吃爽口筋道,或者再红烧下,收收汁又成了另外一道老少皆宜的红烧猪蹄了。

4.高压锅焖2个半小时是窍门。不用盖,不用阀,用高压锅煮,小火慢煮,皮才不会爆。为什么要使用高压锅呢,因为高压锅是复底,而且锅

底比较厚。所以猪皮不容易糊在锅底上,受热也非常均匀。一定要小火慢慢咕嘟着,皮才不会破。这叫蛋白质在低温慢煮下成熟,更健康更营

养。用高压锅慢火炖两个半小时,这猪蹄就能既软烂又能保持完整。

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