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酱烤肉

时间:2017-07-13 01:01来源:未知 作者:admin 点击:
酱烤肉

柔嫩多汁,比羊肉串还好吃。带有浓郁的香味。外面焦焦脆脆的感觉,但是里面一咬爆汁。一口平底锅,三宝腌肉料,外加两勺甜面酱。

一、主料:羊后腿肉,后腿肉是最好吃的那一块,有瘦有肥,而且稍微带一点筋,吃起来口感非常好

二、制作过程

1.肉片切大点无妨,但是千万别太厚。要想做出的烤肉香,光切红肉不成,必须来点搭配,掺和些肥肉。要是在家里烤肉的话光有瘦没有肥也

不香。

2.下面就要出绝招了,三宝腌肉料。一宝去膻,二宝增清香,三宝提味厚。第一宝在腌制的时候也要加入洋葱。二宝是香菜梗,是一味中药可

以去膻增香。第三宝就是花椒大料,不要太多,两个八角,然后十多粒花椒。三宝腌肉料不是直接把他们拌在肉中就能有效的,最关键的一步

就是沏开了。用热水沏,让热水充分激发三宝的香味,然后用料水来腌制羊肉。与其说是腌制,更不如说是给肉馅打水的方式。然后用手抓,

把水抓进去,抓的时候一定要快,这样才能把水抓进肉里。

为什么今天的烤肉鲜嫩还多汁,想必看到这就明白了吧。一会咱可是用打过水的肉做烤肉,而水最好要打上3次。水打好后,加入少量的食盐

、一勺淀粉,然后搅拌。

3.秘制酱汁。这里只用到一味酱就是甜面酱。不过如何能将酱炒香的同时还能不巴锅,窍门这就来了。3-4勺甜面酱,然后加入料酒澥酱,然

后再加少许热水,不要过多,2勺就够了。

料汁调好后,热锅,但别急着放油,增香又一窍门来了。冒烟以后,关小火以后这里边不放油,先放洋葱,让锅增香。然后再加入油,而后就

可以烤肉了。但是要想烤肉嫩,必须分2次烤。把肉煸至到变白了,然后就可以请出来了。

4.随后放入刚刚调好的酱。酱炒粘后下入洋葱和香菜,同时放入烤肉比不可少的小料,辣椒面和孜然。香味出来后就可以下入处理好的羊肉了

。两三下的功夫酱浓色重。

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