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开胃担担面

时间:2017-12-04 01:11来源:未知 作者:admin 点击:
开胃担担面

比做炸酱面省时省事,夏天必吃的开胃担担面。家常做法做出绝对专业的饭店开胃担担面。爽口而且做法简单。今天的担担面有鲜香的汤汁,

酱味十足的肉丁,两分的辣,三分的麻,还有五分的酱香,十全十美。鲜爽又制作简单的面特别适合夏天了。只用2个步骤,第一个炒肉末,

第二步是拌调料。

制作过程

1.炒肉末。炒肉末的时候一定要用甜面酱。甜面酱有糖,可以去除肉末的腥味。其实担担面中有一个更重要的调料就是芽菜。芽菜就是老北京

人吃的榨菜头的叶子,晾干以后就成榨菜了。超市有卖。

先用小火把锅烧热一点,不粘锅,先放姜,炝锅。再放点葱,煸出香味。然后倒入肉末,肉末煸到颜色变了就行。肉末变色后放酱,放入差

不多两勺甜面酱,然后扒拉匀点。然后放入2勺料酒,去腥。然后放入芽菜,芽菜只要洗过剁碎就往里放就可以了,放入2勺。然后放入薄盐生

抽,不会那么咸。

最后肉末是用五花肉,然后用甜面酱炒,然后放2勺料酒,2勺芽菜,葱姜起锅。锅里没放多少油,炒完之后肉末里的有都炒出来了。然后就可

以出锅了。

2.把面条煮好。

3.最后一步就是拌面了。担担面之所以这么好吃调味是重点。除了刚才炒好的甜面酱肉丁,还需要另外一种老北京最爱的酱芝麻酱。芝麻酱要

用香油澥开,不仅增香而且比用水澥的快很多。然后依次加入姜末、蒜末、花椒粉、生抽、醋、辣椒油和辣椒酱。该怎么拌呢?放入1勺半生

抽,少许醋综合咸味,少许花椒面,适量蒜末,适量姜末,姜末跟蒜末差不多多。然后放入2勺芝麻酱,2勺辣椒油,适量辣椒酱,再放入炒

好的肉末。然后再撒上适量花生碎,加上适量香葱末。

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