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梅干菜烧肉

时间:2017-09-12 01:11来源:未知 作者:admin 点击:
梅干菜烧肉

其实这道梅干菜烧肉还真说不上有什么特别的窍门。但就是那种很浓郁的肉香,很纯粹的肉味,很厚重带着鲜口的梅干菜味道,配上浓浓的汤

汁,甭管是拌饭、拌面还是白嘴吃,都是一种吃了都上瘾的味道。在挑选梅菜的时候有什么讲究吗?最好挑梅菜的时候又有笋又有梅菜。挑梅

菜的时候别挑光是梅菜的那一部分,一定要有笋他才能香。窍门选择笋干和梅干菜二合一的搭配,让笋干的鲜味掺入其中,吃起来就不是死咸

的味道而是让人停不下来嘴的满口回鲜的味道。

制作过程

1.处理五花肉。肉稍微切块大一点。这么大的五花肉不是涂省事,这里有让肉不油不腻的魔法。就这么大块肉吃起来一点不腻,就是这大肥肉

吃在嘴里都是一种很想很想的味道。不过真要想让大块五花肉不油腻,下面放调料的顺序和比例一定要原封不动的按照说的来。其实用的调料

并不多,酱油、料酒、葱姜,糖和盐。但是每一步都是非常有讲究的。

2.五花肉焯水去腥。凉水下锅,肉开了以后把砂锅盖掀开以后,一个一个涮一下放入砂锅中。

3.焯好的肉放入砂锅中就可以放调料了。一碟肉就放一瓶上海黄酒,有点像东坡肉的感觉,在炖肉的时候一滴水都不放。放入半碗酱油,4勺

糖,然后把葱和姜放入,不要放别的调料了。酱油、料酒、白糖、4段葱、3段姜,就是这么简单的原料,却能做出特别纯粹的浓香味。

待会冒气的时候转文火慢炖,炖一个半小时。第一次加热一定要用最小的火,一个半小时,等到时间到了,盛出葱姜,这时候才能放入梅干菜

。这顺序是不能变的,因为要让味道一层一层渗入到肉中才好吃。然后再炖半个小时,半个小时以后还不能开盖,还得闷3个小时。可别小瞧

了不能开盖啊,就是这小小的窍门才能让梅干菜烧肉做出独特的香味。梅干菜不是搁进去了吗,稍微放一点盐,就怕回头不是太咸了。盐均匀

的撒在表面,不要搅动,就让蒸汽带着盐分慢慢的渗入到肉中。这样才香呢。等到半个小时之后,不要着急盛出,闷上3个小时这样浓郁的香

味才能浓浓锁在肉中。

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