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老北京四宝酱熏肉

时间:2017-12-10 01:11来源:未知 作者:admin 点击:
老北京四宝酱熏肉

肥肉一点不腻口,瘦肉熏味更浓。今天的老北京酱熏肉有四宝:一宝熏肉有草香;二宝去腥还澥酱;三宝吃肉不上火;四宝一步到位出熏香。

肉香熏香不腻口。

一、原料选的是前臀尖,筋多,吃起来口感好。

二、制作过程

1.前臀尖直接切大块。

2.腌肉。今天选用的是老北京二锅头,二锅头里面泡的当归和党参。直接用白酒腌肉,腌制一两个小时之后再用。又养生又入味还能带走腥气

味。这一宝可是一举三得。

3.马莲草是让肉有草香的关键,用马莲草捆肉。捆好的肉下锅焯水,点点白酒去去腥。

4.炒香料。锅中少许底油,放入常用炖肉香料,一块姜,翻炒。放入甜面酱,甜面酱要用白酒调好。炒酱的时候一定要小火慢炒。窍门炒酱用

甜面酱,而且是白酒澥开的甜面酱,一是回口甜香二是觉不巴锅。炒香后兑入热水,加入十几粒冰糖,两平勺盐,酱汤雏形就算大功告成了。

酱熏肉之所以不上火就是第三宝罗汉果。放入罗汉果,然后肉块这时候就可以下锅了。小火酱制2个小时。若用高压锅酱半个小时即可。

5.最后一步熏制。最后一宝为什么熏味浓而且吃着不腻口,秘方就是柏树枝,到中药店买侧柏。熏制材料很简单,柏树枝,茶叶,大米和白糖

各少许即可。煮熟的肉放在带眼的箅子上,盖上盖就行。出烟雾后改小火,熏两三分钟即可。烟走没了再开盖。

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