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冻肘子

时间:2017-12-30 01:11来源:未知 作者:admin 点击:
冻肘子

鲜爽弹牙。像皮冻一样,有肉有皮有胶质。做起来也简单,4叠香料:一个罗汉果,草果,姜,大料花椒。最少的调料做出最好的味道。

冻肘子晶莹剔透一点都不混。

制作过程

1.肘子去骨。肘子肉厚的地方划几刀,这样方便软烂,血水也容易出来。

2.然后清水焯肘子,先把血水煮掉。煮的时候放点料酒去腥味。撇净血沫,然后肘子用凉水洗干净。

3.然后锅里放入半碗料酒,2个草果,大料和花椒适量。这个工序是为了让肉烂去腥味。罗汉果要在最后调味的时候放。上锅上汽后12分钟。

捞出汤里的香料,将肘子切成小块。

4.肘子切好后再放回高压锅,这时候放入酱油和罗汉果。一个肘子放2勺酱油,酱罗汉果掰开放入。然后加点盐,小火慢炖,把口感和口里的

味觉的这个感觉真正做出来,把胶质彻底熬出来。最后把肘子收汁入味。

5.把炖好的肘子放入一个容器,稍微晾凉,放到冰箱里,冻上几个小时。

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