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酥骨鲤鱼

时间:2017-06-21 22:17来源:未知 作者:admin 点击:
酥骨鲤鱼

蒙着眼吃鱼可能不稀奇,但是稀奇的是吃的可不是酥鲫鱼,而是大鲤鱼。不仅骨酥肉嫩,甚至鱼刺和鱼划水也能一口吃下去。这道菜可是地地

道道流传下来的官府养生菜。一来是给皇帝吃的,进贡的贡品。你想不到一个最家常的原料竟然是养生的秘诀所在。最关键的是只要掌握了今

天的方法,不管酥什么鱼都能鲜香十足。保准零厨艺的也能一学就会。

制作过程

1.鱼根据自己的喜好选择就行。今天选择的是有着丰富营养且不贵的鲤鱼。怎么鉴别是黄河鲤鱼呢?黄河鲤鱼有这个是铜头铁尾豆腐腰之称,

另外还有一个真正的黄河鲤鱼有4条须子。

接着将鱼鳞去除干净。然后就进行关键点的一步,给鱼肉打花刀。它可是让这么大块鲤鱼快速入味的关键。把鱼肉打成牡丹花刀。45度斜刀,

下去把皮划透之后,肉的五分之一之间,1厘米,然后横刀抹刀片,基本上是15度角到25度角,一直抹到快接近前面这刀了就可以了。然后鱼

尾处十字花刀。打牡丹花刀其实很容易,首先斜刀45度划一厘米左右,然后斜刀45度角继续划,这样打出的花刀在腌制的时候才能让调料和鱼

肉充分的接触,从而达到快速去腥和入味的效果。

2.给鱼肉腌制去腥。放入少许盐、料酒、然后撒上五香粉,最后再撒上一点花椒,不过为了给鱼更好的去腥提鲜,别忘了在鱼肚子里放入葱段

姜片。一般情况下,腌制的话会腌制4小时以上。腌制4个小时它这个水分会通过盐把它挤出来,这个肉吃着会更紧。

3.鱼肉腌好后,把鱼肚和鱼身的调料去除后,接着给鱼挂浆。这里的挂浆方法又讲究哦。弄一点流水芡,湿淀粉,挤干水分,抹在鱼上。这个

淀粉不是和弄匀了往上撒,而是抓一把就是底下那个沉淀的淀粉水分挤干,看手势里边黏糊的这一点,才是可以抹到鱼身上的这种淀粉。主要

是锁住鱼的营养。

4.然后等到8成油温的时候给鱼淋热油,定型后放入锅中继续煎炸。只有这样待会在炖煮的时候鱼肉才不会变散变烂。鱼肉煎炸成金黄色的时

侯就可以出锅了。

5.最后一步炖煮,这可是让鲤鱼骨酥的关键。用砂锅还原老味道。用砂锅炖营养不容易流失。在家要是图方便完全可以用高压锅来代替。首先

放入葱姜蒜,大料,下锅进行煸炒,香味出来后,放入掰碎的八角,煸炒至金黄色后放入少许花椒,再加入少许清水,清水的量要能没过鱼肉

最好,然后老抽调色,盐调味,辣椒提鲜。接着盖上锅盖等水开后再放鱼。等到锅开后放入大段的葱垫底,防止糊锅,再将鱼肉放入锅中。然
后锅中放入红皮花生皮,补充植物蛋白。花生跟鱼搭配,不仅起到增香的作用同时补充蛋白质。让这道菜吃起来更加营养健康。盖盖焖煮9个

小时,高压锅1个半小时即可。

就是在红烧鲤鱼的基础上进行改良,焖酥了,带着鱼刺一起吃,利用鱼骨来补钙。养生、汤鲜,肉更美。

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