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老醋焖草鱼

时间:2017-06-21 22:10来源:未知 作者:admin 点击:
老醋焖草鱼

鲜美至极,一拨就散,骨酥可食。就用这整条鱼,不打花刀,不腌制,如此的炖鱼竟然只需一步。最便宜的食材,最开胃的享受,最简单的做

法。窍门在蒜和醋上。咱家炖鱼不放料酒,不去腥,但却半点腥味吃不到。

制作过程

1.锅内加底油,放入1碗的蒜,一是给鱼去腥,二是把蒜炸至金黄色,用蒜仔油。然后用蒜仔油炒其他香料,炒辣酱。炒料香的窍门不是别的

就是用提前煸炒的蒜油来炒料。

2.主要是用的是蒜油,所以蒜要煸的久一点,然后捞出大蒜。然后放入葱姜炒,然后下入花椒,大料,干辣椒,继续翻炒出香味。然后放入

辣椒酱,炒香。一条鱼放一碗醋。醋选的是陕西老陈醋,1碗醋要分2次分调。第一次放醋是味了提醋香,第二次放醋是为了让骨酥。所以两次

放醋,一次放半碗,时间更是要掌握好。红油炒的差不多了,高油温沿着锅边烹。然后加入热水,加入鱼,鱼一定是久炖才好吃。炖一个小时

后再放入剩下半碗醋,开盖收汁,让醋酸挥发,留下来的就是鱼鲜和鱼香。

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