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秘制肘花

时间:2018-01-21 01:11来源:未知 作者:admin 点击:
专在夏天吃的秘制肘花

倍爽嫩,没肥油。做法跟平常肘子大不相同,用料却最节省。肥肉入口即化。今天肘子可神了,人家吃肘子都吃大肘子,今天要挑小的。2斤

半左右的最佳,剔完骨头差不多就是一斤七八两。别的肘子都是肥油肉皮比较厚,可是这的肘子肥肉极少。别的肘子凉的时候吃是硬的,肥肉

口感像吃蜡,而这个肘子凉吃也是软嫩至极。而且这肘子卷饼吃也有窍门。不用一点着色剂,纯天然的。

一、原料:二斤半左右的肘子最佳,前肘。因为前肘的优点是肥肉少,里面有筋,而且筋切了以后口感也好。

二、制作过程

1.用刮胡刀刮净表皮。

2.然后直接放到开水里焯。烧开开水,开水下锅焯,紧一下。然后再燎毛,这时候再燎毛,肉皮紧了方便。

3.炒糖色。用水将冰糖慢慢化开,知道炒成焦糖色,然后倒入一锅开水。

4.炖肘子的香料来回就那么几样,而今天这里有有一味是专门为了夏天而放的。香料有香叶、葱、姜、沙姜、草果、小茴香、八角、白寇、桂

皮、很重要的是罗汉果。加入罗汉果是为了吃肉以后上火,去火降燥,而且罗汉果味道回甘。料包是白寇6颗、草果2个、桂皮2条、罗汉果1个

、其他香料适量一起包入料包,再把罗汉果压碎。

5.汤里面不只有糖色,还要加入1碗草菇老抽、适量的盐、四五勺耗油、玫瑰酒,可以增香去腥,若家里没有玫瑰酒的话可以用上海黄酒代替

。然后把料包放进去,煮开,然后放入肘子,咕嘟开了以后转小火。小火炖1.5-2小时,根据肘子大小而定。

6.做完后捞出来,让它回下生,切的时候好切。放凉后切片。要不热的时候神仙也切不成片。

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