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皇家打卤面

时间:2017-12-09 01:11来源:未知 作者:admin 点击:
皇家打卤面

一样食材让打卤面变成京城独一口。吃起来一股海鲜味。第一个秘密就在这锅成分不明的金汤里,学会了打卤味道无限升级。

制作过程

1.先煮五花肉。同时里面放入葱、姜、七八瓣大料和花椒。花椒跟大料等量。开锅撇出沫子,然后加入泡黄花的水,特别关键的是加入香菇水

,肉煮到七分熟。

香菇切小丁,黄花菜切寸断,木耳撕成小块,这才到位。

2.五花肉切成2毫米厚的薄片。

3.放料顺序更讲究,先将香菇丁下锅煮,先煮5分钟,然后下入木耳,再煮10分钟。下一步就放最关键的食材了,鹿角菜。不但有清热解毒的

功效还有味极鲜的味道,有着海带的鲜味却没有海带的腥味。皇家打卤面的海鲜味道就是这个鹿角菜的功劳呢。鹿角菜的颜色越深,味道越好

。然后下入五花肉,再炖5分钟。打好鸡蛋,把黄花菜放进锅里。先放一满勺老抽,找酱色,然后搅匀水淀粉,淀粉一定要用生粉,水淀粉分

次放,一点点勾。提示是大火,分3-4次勾芡,每倒一次搅合一下,等再次开锅,再勾芡。然后淋入蛋液,大块蛋花浮起来。还有最后一步关
键一步泚花椒油。听到这最后一响,这打卤面才学到家。

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