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爆汁牛肉丸

时间:2017-06-21 22:13来源:未知 作者:admin 点击:
爆汁牛肉丸

当普通的肉馅碰上窍门,一个窍门充分激发出牛肉中的油分,不会让丸子干柴塞牙。一个窍门充分调出丸子中的鲜味,让您吃上一口停不下来

制作过程

1.首先先处理一下肉皮,只要将猪皮中的胶原蛋白充分煮出来,才能包裹住窍门原料,让丸子达到爆汁的效果。因为肉皮我们要先煮,所以肉

皮先把它放到锅里边去煮一下,等会结成肉皮冻。怎么能让更好的凝结成冻呢?就是我们要把里边的油脂充分的去掉,用刀稍微刮一下肉皮。

为什么我们之前做的冻混不拉几不清亮就是我们这个窍门没掌握好。小提示先处理猪皮,去掉多余的油脂,也是让这道菜吃起来口感更地道的

关键。然后把肉皮切成随便大小的快,因为一会咱们用用里边的汤,所以肉皮直接搁到锅里边。然后往过里边放点花椒大料,煮到一半的时候

把花椒大料老出去就可以了。

2.下面就可以打肉馅了。之前有个准备工作非常重要。用皮皮虾来提鲜,要是看过食神就能体会到牛肉丸包裹皮皮虾那种美妙的感觉。首先皮

皮虾剥皮。把剥好壳的皮皮虾直接剁碎,放进煮好的猪皮汤中,一起冷藏成冻就可以了。

把牛肉先放进碗中,然后需要加一点底味,半斤左右的肉馅放入3克盐,然后把盐抓匀。然后放入适量的花椒粉,胡椒粉的量可以适当大一些

,因为牛肉本身有腥味,我们一定要用胡椒粉和葱姜水去把牛肉的腥味去掉。加入葱姜水,一定记住葱姜水不是一次性加入的,是分次加,一

点一点往里面加。葱姜水的加入一定是去腻增香的关键。然后用力抓肉馅上劲。一定要注意区分上劲和虚上劲,若感觉牛肉上劲了,有黏糊的

感觉但是拿在手里发飘,还能渗出水来,说明这仅仅是吃了一部分水,还得继续搅打。接着加入1/3个蛋清,然后朝着一个方向搅打牛肉馅让

它上劲。只要看着肉馅贴着碗边掉不下来,不滑动说明就打好了。

3.接着就可以将提前做好的皮皮虾冻装入馅中了。把皮皮虾冻切成比食指肚大小的块。先抓一下丸子,然后挤出来之后,用手指把中间挤一个

小窝,包进皮皮虾冻,然后用另外一只手塑一下型。

4.等锅开之后,丸子浮出表面就大功告成了。当然了还可以延续出煎丸子,红烧丸子,酱爆丸子,糖醋丸子等。

TAG: 牛肉

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