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酱鸡翅

时间:2017-07-05 01:01来源:未知 作者:admin 点击:
酱鸡翅

冷热两吃夏天专属浓郁酱鸡翅。肉里饱含汤汁,有弹牙的口感。让鸡翅多汁入味,改刀竟是这样。鸡翅弹牙原来如此。热吃吃出酱香浓,凉吃

也不见腥味,两个字概括绝了。

制作过程

1.鸡翅改刀。改刀有讲究,鸡翅两端切掉,鸡翅两端的肉会影响口感,而且容易入味。但是更重要的是还能让做出来的鸡肉弹牙、焦香、不腻

、爽口。为什么如此一刀会有这么多功效,待会向您揭秘。

2.下面来看看烧至的料汁如何调。有三种酱,甜面酱、黄豆酱和酱豆腐。放入1勺半黄豆酱,适量的酱豆腐汁和酱豆腐,加入一点点料酒,用

料酒澥酱。料酒澥酱岂不知要想这酱香口的鸡翅热吃香凉吃不见腥,这料酒一共要放三次,而且次次有讲究。

3.腌制。放入白胡椒粉,肉菜一定要放的可以去腥。然后放入料酒,第2次使用料酒让料酒直接给鸡翅表层去腥,简单抓匀。然后用甜面酱腌

制鸡翅。用甜面酱来给鸡翅腌制入味,既保证回口有回甜,又不会让这个汤汁太甜。甜面酱不用放的太多,十五六个鸡翅,两三勺的甜面酱就

可以了。不仅用料少,还有一好处,省时。

4.煎制。一定要鸡皮面朝下,慢慢煎。因为这个鸡皮主要的脂肪部分全在鸡皮上面,所以我们要先煎鸡皮。让鸡皮那边先预热,让它慢慢渗透

油脂。当它慢慢上色之后再反过来煎那面,然后这个时候鸡皮还在持续受热,它还会释放出来一些油脂。如此皮朝下的腌制不着急翻面,煎3

分钟左右再翻面。甜面酱的颜色很好掌握,不黑,永远是红色的。一面煎制好后翻面再煎三五分钟。两面煎金黄后开大火,第三次烹料酒,借

着热锅高温烹入料酒,再次让肉中的腥气释放,微微收汁,将鸡翅盛出。

5.炒料。锅内放入花椒、大料、葱、姜,然后加入调好的酱汁,酱放入之后一定要转小火,慢慢炒香,最后倒入热水没过鸡翅就可以炖制了,

大约炖10分钟夏天专属的酱鸡翅就可以出锅了。

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