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鸡丝凉面

时间:2017-08-14 01:11来源:未知 作者:admin 点击:
鸡丝凉面

京城老字号五星级饭店,夏季点击率最高,国宴菜品。筋道爽利的面条,清脆爽口的黄瓜丝,还有肉香辣爽的鸡丝,配上芝麻香,酸甜口,微

微香辣的酱汁,一口接着一口根本停不下来。三个关键在家做国宴级别的鸡丝凉面。要做出这国宴级别的鸡丝凉面,三大难题要解决,一麻酱

怎么澥才香浓油润?二面条怎么煮才能筋道弹牙?三国宴鸡丝凉面的灵魂红油。这个红油讲究的是香大于辣。吃着只有一点点辣,香味扑鼻而

来。

制作过程

1.1两辣椒面,2勺香油,一和。要想要红油炸的香,一是保证辣椒不糊,二是油温也得到位,才能充分炸出香味。这个油温只要几个葱节就能

掌握好。把葱节炸至棕红的颜色,就可以捞油了。边搅边淋油,红油就大功告成了。

2.面条筋道不粘连就更有讲究了。凉面只能煮到八九成熟。

3.煮好面条后用葱油把面拌开,然后将面吹干。拌葱油吹风的过程就是面最后成熟的过程。也可以用电风扇来帮忙,这样成熟的面绝对口感

爽利,弹牙又嚼劲。

4.这时候准备好黄瓜丝,鸡肉丝。就差最后一步,拌出麻酱香浓,酸甜适口的国宴凉面麻酱汁了。麻酱汁配料麻酱,酱油,白糖和醋。放料

的顺序和手法不一样,放入1勺芝麻酱,2勺酱油,搅拌均匀。每样调料加进去都要搅拌,时间不能太长。搅至均匀但还有汁就不能在和了。

然后放入2勺醋,搅拌,然后放入1勺白糖,搅拌均匀。加入葱蒜末,还可以根据口味加入花椒油,花生碎和熟芝麻。最后加上红油。

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