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百年酱牛肉

时间:2017-09-02 01:11来源:未知 作者:admin 点击:
百年酱牛肉

外表酱红诱人,内里扔保持了肉的原香味。这个酱味不一般,两酱相遇,酱香加倍。这个鲜味有讲究,百年秘方大揭秘,密料一点就通。有鲜

又有酱,绝对有一套。几百年的老方子了密不外传。只用一种密料,酱牛肉稍显寡淡的酱味瞬间鲜香浓郁。

先看原料,牛腱子肉。也分前腱后腱都行。酱牛肉原料一前腿牛腱筋多,口感弹牙有嚼头。酱牛肉原料二后腿腱子,肉多过瘾。可以按照自己

喜好选择。

制作过程

1.用清水浸泡牛肉,把血水拔出来。边泡边抓,一是让里面的血水尽量出一些。而是抓一抓,让它松一下。抓个15分钟左右,拧干水分。

2.百年酱肉第一个独特步骤就要登场了。不焯肉,直接腌制。这个腌制是给牛肉去腥增香必不可少的步骤,保证牛肉从里到外入味鲜香。不过

这腌制里还得下猛料。腌制密料,高度数白酒一杯,这个白酒不光带走了牛肉的腥味,更带出了多种香料的香味。2斤牛肉大概用1两白酒就足

够了。接下来放入家常炖肉的香料即可。需要注意的是丁香要少放,有三四粒就可以了。草果要拍松再放。再放点葱段,姜片,然后继续给牛

肉做按摩。至少要腌制1小时以上。

3.用酱油澥干黄酱。就用老北京传统的黄豆酱油,这么一块黄酱大概用4-5勺酱油即可。

4.接下来酱也好了,肉也腌好了。接下来开火焯水。保留好腌料,把收拾好的牛肉直接下入冷水,小火煮,撇净沫子,大概过15分钟左右牛肉

就能捞出来了。

5.炒酱。因为黄酱跟黄豆酱油都是生的,中小火下入澥开的黄酱,倒入适量的料酒,去去酱里的腥味。然后加入刚刚腌肉用的香料,然后加入

适量的酱油。然后加入热水调出酱汤,让后加入1小把冰糖。原来烹饪界密不外传的提鲜密料居然是鸡爪子。鸡爪子可以提出酱的香味,然后

里面的胶原蛋白能丰富汤的浓稠度。这里不光是鸡爪子,鸡架,鸡翅都可以给酱牛肉增香提鲜。多放一点还能一锅出。这时候再下入牛肉,小

火酱制两小时老北京传统的百年酱肉就做的了。

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