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豌杂面

时间:2017-09-16 01:11:11 作者:admin 点击:
豌杂面

5块钱有肉,有菜还有主食。以味道著称,比火锅更大众更火爆,更受欢迎,是平民的美食。虽然简单但是对调料要求比较严格的。重庆小面

有一个特点就是用的油基本上都是香菜籽油。香菜籽油本身它原味香味比较浓。重庆小面滋味十足不光来自肉酱,更多的来自独一无二的料汁

,这碗料汁可是关系到重庆小面是否好吃的关键。

制作过程

1.和面。小面本身用的面就是专用面,在当地叫水面,水面里面要加一些盐和碱,这样保证面条更劲道,更润滑。面和好后,盖上湿布饧15分

钟。如果家里没有机器的话,用擀面杖一擀,然后切成细丝。

2.酱肉料。锅里放入香菜籽油,然后下入2份肥肉,8份瘦肉翻炒。肉末变色后放入姜末,加入2小勺料酒,再下入香葱末,放点甜面酱,甜面

酱口味没有那么冲,口味有点偏甜,甜味里边跟这个辣椒油能中和一下它的辣。肉香跟酱香味出来后基本上就算炒好了,软后关火。

3.料汁。料汁调料有酱油,辣椒油,花椒粉,蒜蓉,姜汁,胡麻油,芽菜,小香葱末,芝麻酱。

4.把饧好的面,擀皮切丝,下锅煮熟,面条煮至金黄色,然后把空心菜下入一起焯。

5.面条捞出,然后加上肉酱,加上熟豌豆,香葱末,料汁即可。

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