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传奇肉饼

时间:2018-01-11 01:11来源:未知 作者:admin 点击:
传奇肉饼

全家老少都叫好的美味,有114年历史,1斤面放半斤馅的传奇肉饼。114年传承不走样,不用擀面杖包肉饼。肉饼传奇之处1只有1个牛肉部位

能做馅。皮薄软嫩一咬流油。肉饼传奇之处2让人上瘾,欲罢不能。肉饼传奇之处3肉饼里有汁。皮和馅一起吃到嘴里,软软的嫩嫩的,馅量十

足。做这个肉饼有个神秘料汁,而且从面到肉都有讲究。n

一、原料

肉饼是牛肉大葱馅,首先牛肉如何不发柴呢?原材料是牛上脑肉。

面粉很重要,标准粉。而这肉饼要求饼皮薄、软、嫩,所以一定要用筋性较小的标准粉。

大葱选用葱白。葱白剁成葱花。如果剁的话会有一股臭葱味。葱花和肉馅和在一起的话葱香味就出来了。

姜一定要切成细碎的姜米,做到吃姜不见姜。

料汁就是让肉饼好吃,入味的。最基本的有三样,生抽、老抽和香油。这里面还有花椒油,熬的葱水,蒜水。比例是1斤肉馅2小勺生抽、小半

勺老抽、2勺香油、还有花椒油,葱水,酸水一起熬一下。生抽、老抽有一种生的酱香味、生腥味。通过熬制蒜也熟了,葱水也熟了。

制作过程

1.面要和的稍微软一些。一边加水一边搅拌,水要一点点的加。用筷子搅动就可以了。和好后,放在一边饧发。

2.调馅。牛羊肉馅一定要加水,把水打进去,否则的话吃不多那种嫩。1斤肉馅1碗水最合适。水和肉打滋润了以后,咱么加底味开始,盐,不

要太咸,葱一定要在所有的味都调完之后再放葱。适量多放一些姜,搅拌均匀。然后放入调好的汁,大概2勺。一斤肉馅,一定要用葱白不能

加葱叶,6两葱。边搓边抓把肉馅和好。馅和好后要马上用。

3.面也饧好了,之后面不用擀直接包馅。包上馅后用手往里团。然后封口朝下,按一按,然后擀的时候翻过来,封口朝上,然后用擀面杖轻轻

打上“井”字纹,然后再擀。

4.然后放在电饼铛烙至两面金黄即可。

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