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酱猪蹄

时间:2017-06-21 22:12:07 作者:admin 点击:
限量酱猪蹄

软烂易消化,三个窍门在家做出人气十足的限量酱猪蹄。一天卖120个。看着挺完整可是用筷子能切开,一夹就散。猪蹄又软烂又利落。今天

的猪蹄皮没烂但是筋都烂了,一般人再家绝对做不了这一点。同样的步骤同样的调料,为啥他家的猪蹄如此受欢迎呢?下面一一为您揭秘。

制作过程

1.猪蹄看起来很干净,但是实际上有很多看不见的脏东西。比如毛,酱成红色的话,毛永远是白色的染不上颜色,就看的很清楚。在家里做可

以用火燎或者用刮胡刀刮。看着干净的猪蹄其实有很多细小毛茬,一定要用刀刮干净,要不然酱熟了毛可以全出来了。

2.焯水。凉水下锅,水开后将猪蹄再煮两三分钟就可以了。然后用清水清洗掉浮沫。

3.加入大量黄酒,没有一滴水。酱猪蹄的第一个窍门是黄酒代替水酱猪蹄。最主要的是去腥味去异味。一定是陈年的黄酒。去掉了异味,接下

来最关键的步骤入味。

4.和普通的酱猪蹄用几十种香料不同。这里只用五中香料,八角、桂皮、草果、白寇和肉蔻,而且这些香料一定要适量。酱猪蹄的第二个窍门

揭晓。香料种类不用多,份量要恰到好处,才不会让料香抢了肉香。2个草果,八角也就两粒,1片桂皮,1个肉蔻,5-6个白寇。香料的比例要

记住了,比如说有三个猪蹄,香料是1个肉蔻,1块桂皮,3个大料,2个草果,5个白寇。平时我们在家里做的时候草果都是整粒放进去的,那

是错的。草果的籽是苦的。我们要将草果拍开去掉籽,要不然苦味渗入猪蹄里,影响吃出来的口感。所以我们既放了药材又吃不出药材味。

5.然后猪蹄和香料都放进去了,开始调味。放入多半勺鸡粉,多半勺的盐,6粒左右冰糖,1勺老抽。想要做出的猪蹄如此软烂,但是完整如初

这窍门都在煮上。开锅之后转小火,炖半个小时左右。

酱猪蹄第三个窍门是想让猪蹄软而不散,关键在焖,焖的时候有什么讲究啊。最好这个汤要达到80度左右,焖3-4小时。可以用电饭煲的保温

功能来焖。小火慢炖半小时后直接倒入电饭煲内,按保温健,焖上3个小时这猪蹄就一准入口即化了。

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