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腔骨棒骨一锅出

时间:2017-06-21 22:28来源:未知 作者:admin 点击:
腔骨棒骨一锅出

预定才能吃到。有筋,有脆骨还有骨髓,筋头巴脑加上骨髓,口感丰富。有骨髓的贴骨肉,这就是一锅的精华所在。香滑的细腻骨髓,香软弹

滑的筋头巴脑,在加上贴着边的瘦肉。一口一个味,口口都香浓。酱骨肉不像酱肉那么容易,怎么让香滑的骨髓不流失是最不容易做到的。尤

其是脊骨,怎么让它入味入到骨头里的同时骨髓还能满满的贴在骨头上,定。怎么让味道深深的入到骨髓呢,滚。怎么让骨髓长时间炖煮不脱

落,煲。怎么让没有肥油的骨头口感不柴呢,泡。只要记住定、滚、煲、泡这四个字,做出来的骨头天下无敌。

制作过程

1.先把水烧开,焯肉。开水下锅焯这骨头里的腥气怎么能去掉呢?原来是用一锅料水,里面已经搁了葱姜,辣椒,大料等。肉里都是蛋白质,

遇热就凝固,瞬间就让它收紧了。一下就定住了。第一个字定,用滚开的水瞬间能将骨髓定住不流失。而去掉血腥气就要依靠香料水了。把沫

子撇干净,然后把骨头捞出来。完整的保留住骨髓了。

2.炒酱。想要吃最完美的味道还要准备三样酱。干黄酱、黄豆酱和南乳汁。老北京黄酱酱味最厚,带豆瓣的黄酱鲜甜,酱豆腐发酵的酒香浓郁

三种结合,酱骨头才能像这样受欢迎。

葱姜炒香,然后黄豆酱、黄酱和酱豆腐汁按照1比1比1的比例倒入,然后倒入半碗黄豆酱油,接着炒,然后放入30多粒冰糖。把冰糖放入锅里

全部炒化。

3.第二个字出现,放入骨头在酱锅里滚。一定要就这热气把老北京最爱的酱甜口厚厚的裹在肉里,然后加入水炖。为了让骨髓不流失,不能开

大火,要小火慢炖,小火慢慢煲,似开非开,所以要记住第三个字煲。

4.下一步搁点调料。料包由2片香叶、2粒大料、2个桂皮、2个豆蔻、1小捏花椒、再加2个辣椒。香料放的比刚才炖肉还要烧少,也有自己的香

料密招。山楂和陈皮都是去腥膻味的。夏天炖肉放陈皮和山楂和脾胃又能解油腻,非常重要。山楂一大把,陈皮一小把,就开始炖了。小火慢

炖2小时。

5.想不柴的话还得泡,肉炖好后用汤泡,让汁往肉里面吸一吸。第四个字泡,因为骨头上的肥肉少,所以炖好后泡的时间越长,肉就越香嫩。

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