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手抓酱棒骨

时间:2018-01-02 01:11来源:未知 作者:admin 点击:
手抓酱棒骨

肉味浓,骨髓香,软烂又酱香十足,老人小孩都能吃。在家做三个关键,一锅热水,一种香料,一招入味。

在家里在酱棒骨就用市场买的就可以,选肉多,骨头粗的,骨髓才又多又香。

制作过程

1.要想保住香浓的骨髓,第一步是关键。水开后热水下锅焯。这是为了把骨髓锁在骨头里更好的定型。大概焯六七分钟焯至到棒骨断生即可。

2.酱制不用任何酱,就用老北京最传统的黄豆酱油,而香料特别的家常,五样足够。要想让酱棒骨香味升级,这里有秘方,要用到干白果。白

果本身没什么毛病,但是它可以让香料的香味发出来。白果放两三粒就足够了。然后放入点香料,葱姜,料酒多放些,然后放入酱油,糖。

不用老汤却能依旧做出老汤味,靠的就是扇子骨。酱棒骨,酱鸡肉把扇子骨一起放进去,这厚重的酱香味和肉香味就瞬间升级了。

3.开火,高压锅酱30-40分钟。不过高压锅压制的怎么都没有小火慢炖的入味。

这里还有一招入味。炒糖色。糖色炒好后加入1勺酱肉汤,要想味更加醇厚一点,还需要加入酱豆腐,要把酱豆腐块碾碎了,放进去。2斤棒骨

最多放2块酱豆腐进去,最后大火收汁,手抓酱棒骨就入味又红亮了。

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