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红烧瓦块鱼

时间:2017-06-21 22:25来源:未知 作者:admin 点击:
红烧瓦块鱼

酱味浓郁而且鲜,做法最家常。酱香里带着糖醋口,汁浓入味,就连配置的香菇和冬笋都散发浓浓的酱香和鲜味。零基础,糖、醋、酱油做出

地道的老北京红烧瓦块鱼。

红烧瓦块鱼是老北京的家常口,家常要从选料开始。原料是鲤鱼,肉肥美,刺少而且便宜。

制作过程

1.处理鱼。两处腥味必须去掉。第一处洗净鱼血。鱼处理干净,去掉头尾,然后就去除第二处鱼腥线。边抽鱼线边用手指顺着捋鱼线附近的鱼

肉,这鱼线就更容易取出来了。

2.接下来改刀切瓦块。从中间剖开,然后切成2公分宽的块。

3.接下来腌制的步骤必不可少。这个腌制的步骤可是接下来鱼肉酥脆入味的关键。放入少许胡椒粉、盐、姜片、葱、料酒多放一些没关系。料

酒放进去,把鱼块充分抓匀。然后少放点淀粉,炖的时候保护这个鱼的形。挂糊是跟腌制一起完成的,不用单独调制淀粉糊,而是直接把干淀

粉撒在蘸有料酒的鱼块上。这么做减少了水的使用,一会煎制的时候更省事也不崩油。

4.煎制。肉朝下,皮朝上,定型后再翻动。煎鱼块的时候保持中火,煎成金黄色即可出锅了。

5.今天这红烧瓦块鱼香味诱人,酱鲜入味的秘方就出场了。煸五花肉,一个是肉香,再一个是起到一个别那么柴那么瘦的感觉。五花肉片一定

要炒到金黄色,然后下入蒜子一起煸炒,等蒜爆皮了,放入葱、姜、料酒、米醋、白糖和酱油。比例是酱油是一,糖跟醋是三。半勺酱油,1

勺半的醋和一勺半的糖。熬煮开锅,再下入煎好的鱼块。再放入香菇和冬笋。7分钟大火收汁就能吃到最朴实的老北京红烧瓦块鱼了。

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