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小炖肉熬茄子

时间:2017-12-24 01:11:02 作者:admin 点击:
小炖肉熬茄子

解暑利器茄子。眼下正应季的茄子属于寒凉食材,能够清热解暑。而这熬茄子是很多老北京的最爱哦。红亮亮的小肉块配上裹糊煎过的茄子一

起熬,最后茄子有肉香,有茄子的清香,比肉还好吃。茄子怎么吃起来有嚼劲,像肉的感觉,处理茄子上是有方法的。

制作过程

1.在家有时候觉得切肉不太好切,今天教给我们另外一个方法。把肉现在热水里煮一下,煮硬了之后再切。用水煮肉不仅去掉了一部分腥味,

同时肉也变得紧致了。切的时候即便是不太锋利的刀也能很轻松的切下来。肉切成大块之后再改刀切成小块,这样容易熟。

2.香料可以按照自己的喜好来加。但是炖肉前有一步不能少,炖肉的时候还得先炒糖色。炒糖色能让肉更香,而且还有微微的甜味,使炖肉的

整个的口感更丰富。

3.锅中放底油,放入五小勺的糖,糖化后变成酱油色,加入大料、香叶、桂皮、葱、姜。倒入肉块煸炒均匀。然后放入老抽,老抽多放点,最

后的盐就省了。然后加入适量的料酒和肉,没过肉。

4.处理茄子。要想让茄子吃起来更劲道,首先咱们就得把茄子里的水分去掉。有两个步骤,第一个步骤就是切茄子。茄子要切成鱼鳃刀,这样

可以使茄子中的水分尽快蒸发出去。

顺着茄子滑刀,别划到底,这底下留一点,然后边上再来一刀。然后再横着切,第一刀没切断,第二刀在切段。

然后呢把切好的茄子放到微波炉中加热5分钟。

5.为了让茄子更好吃,把茄子上裹上干淀粉,上锅煎一下。因为茄子裹着面粉不会吸收太多的油,味道却更加浓郁了。等到茄子外皮变黄就

可以捞出来。

6.然后将茄子放到炖肉汤中一炖,茄子不能炖得太久,不然就没型了,茄子比肉还好吃呢。炖制五六分钟。等茄子入味就可以锅了。

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