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夏炸酱

时间:2017-08-12 01:11:07 作者:admin 点击:
夏炸酱

夏炸酱可绝不同于其他三季的炸酱,不仅要香还要爽口不油腻。夏天一般吃过水面,过水面配上肉丁酱就有点发腥。咱要搁这茄子是既吃这蔬

菜的清香味,然后蔬菜和这个结合了。

一、原料:圆茄子、肉丁和豌豆

二、制作过程

1.茄子不削皮先切片,放心茄子就算不切皮也不会影响口感,因为这应季的茄子皮嫩。茄子切片切条再切丁。

2.然后茄子直接放盐杀。要是拿盐水杀的话,控干了,直接那个酱水塌了。所以提前处理切丁只需少量食盐就可以了。而杀制的时间不用太长

两三分钟就可以了。

3.开锅炸酱。要说这酱要香却不能油腻。炸酱用的肉丁要小一些,因为夏天到了,搁那多多肉会腻的。先把肉丁下锅煸,一定要多煸一会,把

油都煸出来,把这肉尤其是肥的地方煸出油渣的感觉。肉煸到出油厚倒入姜米,有姜味但是吃不到姜,姜米大概汤勺一勺,多放点,去肉的油

腥味是最好的。葱姜蒜里面真正去腥的就是姜,葱蒜都是提香的。姜也炒出香味后,我们就可以放入酱了。今天用家中最常见的黄酱就可以了

。黄酱不用澥,由于锅中的温度较高,再加上肉丁和姜米都在其中铺底,所以别看是干酱下锅,准准不会巴锅。

老百姓都说酱一定要多熬一会,越长越好吃。咱都知道做酱的时候它是一次发酵的酱,经过长时间的煸炒,二次发酵。如此炸酱就是为了让酱

在锅里二次发酵,豆腥味和苦涩味全无,留下的只有香。酱炒制均匀,然后加入之前处理好的茄子丁。不过看到这还不算掌握炸酱的要领,如

此搅动炸酱绝对是费力又不讨好。炸酱的两个要领,一气泡,二色泽。千万不要不停搅动,只有咕嘟着,水汽散去,酱香味才会更好的沉淀其

中。最后放入豌豆,出锅前放入葱白切的葱花。

如此炸酱吃得肉香不见肉,蔬菜爽口留清香。

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