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海鲜炸酱面

时间:2017-08-23 01:11:08 作者:admin 点击:
海鲜炸酱面

海鲜炸酱面有两绝,第一绝海鲜入酱味更鲜。第二绝两样切条有嚼头,关键是粗细搭配营养全。吃起来酱味足,但是它盖不住它那个海鲜的鲜

味。

一、原料

准备好一份的玉米面和两份的白面。自己和的面可以多吃点粗粮,粗粮对人身体有好处,再是自己和出来的面吃起来劲道。粗细粮搭配营养更

全面。

二、制作过程

1.两样切条一定要用摸着稍微温和的水和面。因为棒子面不容易熟,白面容易烂。用温水和棒子面就容易说先烫一下,一会一起煮的时候就好

熟了。面和水的比例是多少呢?软点硬点因人而异。2斤面大概需要小半碗水。和好的面盖上屉布,饧15分钟。

2.炸酱。可是为什么要用海鲜呢,海鲜它是凉性的。吃了不容易上火。今天用的还想都比较常见,虾、鱿鱼、墨鱼仔。吃起来又软又烂,海鲜

又适合老年人。墨鱼仔价格不贵但是鲜味特别足。鱿鱼肉质吃起来有嚼头。记住要去掉鱿鱼的黑膜要不然嚼不动。所有的食材切成1厘米见方

的小丁。海鲜炸酱面可不止在里面添加了海鲜这么简单,酱因为海鲜的加入变的十分特别,不是黄酱而是甜面酱。要是用黄酱的话,味儿厚,

就将海鲜的鲜味给盖住了,所以就用甜面酱。甜面酱味没那么重,不会盖住海鲜的鲜味,它还略微有一种甜味,利用甜味再次体鲜。

先加入少许葱花炝锅,下入肉馅煸肉,适量的肉馅可以给海鲜炸酱面增香,炒到变色开始加入虾仁,海鲜不要一股脑全进锅,一种一种的进锅

香味是一层一层的,有层次感。虾仁变成白色了,放入鱿鱼 ,鱿鱼都卷起来了,然后放入墨鱼仔,稍微炒一炒就可以了。一定要等把海鲜炒

出水分,才可以放上足足一碗的甜面酱。开锅之后放入姜末,姜多煮一会,它也是提鲜的。接下来还有一种特省事的调料,有了它不用酱油更

不用盐。然后加入一勺半虾酱,大火继续熬,等酱里的水快熬干了,加入1小碟的葱白末,增香。蒜切末,用水泡了,酱的香味就勾出来了。

等熬到没有生蒜味,浓香味出来,炸酱就做的了。

然后用花椒油一呲,然后加入炒好的鸡蛋。

3.面也饧好了,面要擀到1元硬币的厚度,0.5厘米的宽度就可以。下锅煮熟就可以开动了。

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