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清爽鱼冻

时间:2017-11-19 01:11来源:未知 作者:admin 点击:
清爽鱼冻

这道菜鱼不言之没腥味,吃鱼没有一根刺。只用最常见的鲫鱼,不添加任何粘合剂,鱼肉就能巧成冻。鲫鱼北方一般都是做酥鲫鱼,因为那样

刺都会吃了。要不然就是翻鲫鱼汤,今天呢因为天气热了,所以就做一回鱼冻。只有两步最简单的做法一炒一炖,鱼肉就能瞬间变鲜香。关键

这个鱼冻还不用吐刺,老人小孩都能吃。

制作过程

1.首先把鱼改刀,直接把鱼切成小块。注意鱼块千万别切太宽,两指宽左右正好。这样才方便一会把鱼刺处理干净。

2.将葱切段,姜和蒜切片。黄豆和鱼搭配在一起不仅可以蛋白质互补增加营养,同时黄豆的香味也能去除鱼的一部分腥味。

3.将黄豆、鱼子下锅焯熟,让鱼肉不腌不腥的终极秘诀,就在下一步了。

4.锅烧热,干锅烧至冒烟。一定要热锅凉油,然后放入八角煸出香味后,将葱姜蒜也下锅煸炒,稍微煸出香味后加入鱼。下锅前再鱼上撒入一

点盐,然后带着盐一块下锅这样可以避免巴锅。将鱼肉煸炒至变色后,再加入少许胡椒粉,同样的去腥提鲜。然后撒入料酒。今天这道菜不腌

也不腥的窍门就是用了大量的葱姜蒜去煸炒鱼肉,同时又放入了胡椒粉去腥提鲜,这样经过一定时间的煸炒后鱼肉的腥气就完全被散发了。然

后加入酱油,酱油可以多放一些,7勺左右酱油。然后加入高汤或清水,炖煮半个小时。

5.接下来就可以进行最后一步,让鱼肉凝结成冻,而且鱼刺瞬间消失。将刚才汤好的黄豆和鱼子混合放在鱼的模具里面,家里要是没有模具可

以拿一个盘。然后用纱布或笼屉将鱼肉鱼刺等杂志过滤一下,汤汁过滤到鱼的模具里面。

6.晾凉之后放入冰箱了即可。

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